一边做课件，讲的是怎么治愈二型多动症，用子弹笔记方法。一边无法专注，做了一盘海蒂白面包。 300克粉做了36个，加奶，糖，黄油，每个坯子17到18克，今天真是耐心，用电子秤挨个剂子称，多了切掉。也算是受了子弹笔记的影响吧。做事精细，事后记在日志里。 教程里老师用的是方盘，所以做了36个，我也做了36个，放在烤盘里，发现我排成5乘7刚好，那下次做35个。 女儿睡梦中闻到味道醒了（阳康后变得睡觉警醒了，不知道思维是不是也变快了），怯怯地问我能不能吃，我说当然能啊。说只吃一个，我拿了两个。我觉得烤过头了，她说好吃。我问还要吗？还要。给了四个，一口一个，要了水喝，知道了六个才100克不到，又要了几个。[偷笑] 毕竟一心两用，差点弄错，按定时操作，二次发酵两个40分钟，盖了湿布中间揭开来看了一下，一倍半大后撒糖粉和奶粉混合物。烤箱都预热好，烤盘都放进去了，我始终觉得不够大，怕烤出来不松软。赶紧给烤箱散热，烤盘移到下层，远离电热管。加速发酵是补救了，但是外表也被烘得很干，出现一个厚壳，但又没像戚风那样裂开。 第一次只能说没失败，但也没成功。没有烤出酵母菌活着的味道。一度有，就是那个香味把女儿弄醒的。下次我知道怎么调整了？#为梦想努力 #家庭美食 #今日份的开心 >>阅读更多

    《成为讲书人》 不错。 >>阅读更多

    子弹笔记的作用被错估了。我在读卢曼卡片时就是被书评误导的。 其实还有很多好书，其中的精彩，都被拆书党疏漏了。 所以别相信一天一本，一周一本的读书速度。 我一本书要读两周，读好几遍，一遍到七遍不等。 认为有用的，还要想法找机会讲一遍。特别重要的要花两个月时间来共读。 人生规划恰恰不是生来就会，偏偏是从无效开始，内化后完成质变，才能有效。 傻傻的，干就完了。#读书随感 #我的读书笔记 #最近读的一本书 >>阅读更多

    这是前几天给女儿做的早餐，土豆饼。 土豆用擦丝器比用刀切要快很多，而且出来的汁恰好是淀粉糊。土豆淀粉嘛。 自从买了迷你的平底锅，呵呵，煎荷包蛋，薄面糊饼，简直太好玩了。因为买了两个，给饼翻身就是倒在另一个迷你平底锅里。有时候还用来当盖子，因为实在没有这么小的锅盖。 西式快餐煎牛肉饼的压扁器买来一次也没做过肉饼，倒是在炒蛋炒饭时发挥了神奇的功效，能把饭粒打散和鸡蛋打碎，然后混合到非常均匀，是其他器具做不到的。要是回国闲着没事，可以去夜市摆摊卖葱花蛋炒饭了。缺点是有点难洗。要是有洗碗机，或者超声波洗碗槽就好了。 胡萝卜，新鲜的火腿碎粒，现磨黑胡椒粒，其实我一直想试试西式香草，百里香，迷迭香，薄荷什的。又怕女儿不吃，所以这里还是放的葱花。 其实这样的土豆饼就可以吃了。如果进空气炸锅烤得表面更脆一些也是可以的。但女儿是带到学校去的，就不能想了，索性再给覆一个鸡蛋吧。 这样，一上午学习，需要的能量就肯定够了。 还有哪里没有做好，没有以前做的好看。 >>阅读更多

    买肉买多了，正好也抢购到了700标号的高筋面粉。壮着胆子做一次肉包子吧。 肉馅和饺子馅里面的万能肉馅一样做法，反正女儿是东北口味，北方师傅的配方都适用。这一次get到的是在冷冻室里微冻，这样可以多调一点水进去，包的时候还不会流汁。那以此类推，饺子馅因为有蔬菜，怎么处理，后面都容易出水，这样就好办了。 第一次体验高筋面面团，和中筋面加一个鸡蛋清还不一样。也许是我自说自话加了照中筋面一半比例的盐进去，原配方是不加的。和面机几乎活不动，我都怕把我这廉价的和面机整坏了，还好并没有。 我又想起来用压面机，女性妈妈们普遍力气小但鄙视用压面机，即便示范，也是当反面教材。男性师傅，几乎都是专业专职干面点的，有几位推荐用压面机，有的可能不好意思说，但没有明确反感的。看看作坊或工厂生产，是要反复压，拉，炀面的。我是看到了专业制程的面团，找到了对标，才很快理解透了面团的。但前面的现象，背后仿佛有深意。不管了，我反正是以女儿掌握。并且乐于尝试为目的，怎么偷懒，怎么省力怎么来好了，结果好一切都好。 一遍冻着馅，一边炀着面。我这里还一边和敬老院护理我母亲的负责人语音说话，她说她不识字，但是人挺认真负责的。说着说着就发的有点过了。所以老外用冰箱冷藏，长时间发酵，或者发酵箱恒温定时。我呢，也想加快啊。先是干酵母用温水加糖活化好了再拌粉，后又用蒸锅水浴加热。 闻着不酸，但保险起见，我在手粉里加了少许小苏打，蒸出来包子会微微发黄，有股碱面的香味，反正女儿喜欢北方口味，这些都包括在里面的。 在擀皮时才是让我动容的地方，700号的面团太容易包了，既不粘手粘案板，也不硬，干。因为不用手粉，所以两小块揉和起来反而更方便。搁到包子捏褶子最后收口的时候，就帮助太大了。谁干过谁知道。（我把包子蒸上，乘着这时间，立刻下楼又买了一个促销组4千克，[偷笑]） 包的手法没有好好练，因为对面团面皮还没信心嘛。下一次做就要严格定量，每个剂子上电子秤称好，每个馅芯都划成一样大。等程序化的事情妥了再来整这艺术化的活儿。 小心翼翼开了锅，让女儿尝尝，表示很喜欢，“就是那个味儿”，她的标准都是和儿时记忆相比对，不知道她儿时储存了多少吃货记忆。 我自己也吃了，知道哪些地方要改进。首先可以做小一点，皮子再薄一点，馅儿最好让它成块，咬下去再出汤汁，而不是咬破皮就流汤汁，对标一个著名流派，比如下回做做南方的“肉馒头”。 吃完忍不住又吃了一个。问女儿，再来个小的？她打了一个嗝，说好呀。[偷笑] >>阅读更多

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    因为打对折，所以买了肉块，一时半会不知道怎么吃，就先用酱油和香料腌上防腐。 我在上课，女儿醒了就自己小面，做葱油面，没有肉也没有菜。 我突然想起有满满两公斤肉块啊，一闻，腌制得还真到位。原因是我这个老抠，把香料都用咖啡研磨机打碎了。 抬头又看到竹签子了，这不是可以做烤串麻辣烫了嘛。 果然，烤好后，辣椒面打底，出锅前上孜然。外焦里嫩，再来点烤肉酱，增加点甜味。 一口下去，先吃到甜味，安全，同时闻到孜然裹胁着的肉香，咬下去还有肉汁，咀嚼过后，嘴里留着辣味的攻击，提醒我刚在吃下的是一大口肉肉。 嘿#论吃货在世界上存在的意义 #来自黑暗料理界的美食 #深夜美食家 >>阅读更多

    啥叫被动上技能。恐怕这就是。 女儿受邀去伊朗同学家做客，就赶忙催着我做上次人家预订的十个煎饺和十个水饺。 并且回忆小时候去上作文班时老是在生煎摊前看到的全套，一一指点我。嘿，做出来还真不错。又是一次成功。 看来事情除了要喜欢，还要有关。去她自己同学家，今天的饺子皮就是她自己擀的，虽然大小不一，慢慢的就好了，我正好拿大的来包水饺，用湾仔码头的包法，快，绝对不会露馅，小的来包煎饺，需要立得起来，哪个地方没捏紧也不怕。开始擀得不圆，还把难看的皮子偷偷藏在一边。可怕的美术生，毕竟还是个孩子。但是人家胜在手脚快，我大大夸赞了她一番，她也大大夸了我一番，这次的白菜馅水分挤得很干，并且先拌了熟油，葱姜大料水先泡后油浸，充分提取香气。 本来我说人家家里随便什么酱料都行，只要人家喜欢。女儿不，专门调了中式的蘸料，带上中式的筷子，满满的仪式感。 女儿这个中国文化输出工作做得不错。 >>阅读更多

    里外酥脆的猪肉条，适合边做作业边吃着玩。空气炸锅小火烤多次，烤，散热，再烤，，，反复多次。前天就是火太大，外面有点糊，女儿喜欢吃焦糊味，但是，蛋白质糊了会有不知名的致癌物，最好不要糊。 今天很高兴，又学到一个，是用来做猪肝干的，用晒的办法，以后试试。 用光波炉小火烤的橙子，还不错，并不酸，也不太糊，说能根治咳嗽。我扣了一个和面用的大号不锈钢盆在炉头上，就像一个真正的炉膛一样，还不需要风门。我可真聪明。 为了节能（抠门的本能），我还顺便烤了几个迷你土豆。还有一头大蒜，被有人迫不及待先吃掉了。 >>阅读更多

    好家伙，今天不知怎么了，跟个劳模似的。 又是腌制了后臀肉，准备做猪肉干条，给女儿当零食吃。 又是腌酸菜，专选中国大白菜的帮子，做了三瓶。女儿想起了酸菜馅儿的饺子。 真实情况是今天肉买多了，生怕圣诞节买不到吃的。冰柜已经重排过了也没有潜力可挤了。那就做成酱油肉吧，正好还有不久前做的梅菜扣肉的调味汁，一直不舍得倒掉，还吸取以前经验，每天都不是微波炉杀菌，就是蒸屉里蒸一下，几天下来，味道更加和谐浓郁了。这就是日本人认为的食品风味学里的厚味吧。还有就是传说中非遗卤料店的百年老汤吧。[偷笑]我这是十天老汤。 在亚超买过袋装的酸菜，女儿说不好吃。也不知道她好吃的标准，咱也不敢问啊。只是她特别赞赏了我给她泡的酸豇豆。她自己给变成酸豇豆炒肉末，我尝尝还真不错。所以这次她赖着我给她做东北酸菜。 我哪里会啊，不像女儿，小时候看东北来的姥姥做饭，可能见过怎么做酸菜。我就按小时候做水腌菜的套路吧，反正我最近做脆爽萝卜皮挺成功的，微咸，不酸，挺香。至于酸菜和泡菜的不同，我也不清楚啊，先给白菜里的水用盐挱出来再说。我现在敢一开始就给泡菜调味和调香了，香料往往也是防腐剂，对盐选细菌没影响，对其他杂菌不客气。这挺神奇的。 好吧，剩下的只要交给时间。 #今日份的开心 #老爸下厨 #自己动手，丰衣足食 >>阅读更多