买肉买多了，正好也抢购到了700标号的高筋面粉。壮着胆子做一次肉包子吧。 肉馅和饺子馅里面的万能肉馅一样做法，反正女儿是东北口味，北方师傅的配方都适用。这一次get到的是在冷冻室里微冻，这样可以多调一点水进去，包的时候还不会流汁。那以此类推，饺子馅因为有蔬菜，怎么处理，后面都容易出水，这样就好办了。 第一次体验高筋面面团，和中筋面加一个鸡蛋清还不一样。也许是我自说自话加了照中筋面一半比例的盐进去，原配方是不加的。和面机几乎活不动，我都怕把我这廉价的和面机整坏了，还好并没有。 我又想起来用压面机，女性妈妈们普遍力气小但鄙视用压面机，即便示范，也是当反面教材。男性师傅，几乎都是专业专职干面点的，有几位推荐用压面机，有的可能不好意思说，但没有明确反感的。看看作坊或工厂生产，是要反复压，拉，炀面的。我是看到了专业制程的面团，找到了对标，才很快理解透了面团的。但前面的现象，背后仿佛有深意。不管了，我反正是以女儿掌握。并且乐于尝试为目的，怎么偷懒，怎么省力怎么来好了，结果好一切都好。 一遍冻着馅，一边炀着面。我这里还一边和敬老院护理我母亲的负责人语音说话，她说她不识字，但是人挺认真负责的。说着说着就发的有点过了。所以老外用冰箱冷藏，长时间发酵，或者发酵箱恒温定时。我呢，也想加快啊。先是干酵母用温水加糖活化好了再拌粉，后又用蒸锅水浴加热。 闻着不酸，但保险起见，我在手粉里加了少许小苏打，蒸出来包子会微微发黄，有股碱面的香味，反正女儿喜欢北方口味，这些都包括在里面的。 在擀皮时才是让我动容的地方，700号的面团太容易包了，既不粘手粘案板，也不硬，干。因为不用手粉，所以两小块揉和起来反而更方便。搁到包子捏褶子最后收口的时候，就帮助太大了。谁干过谁知道。（我把包子蒸上，乘着这时间，立刻下楼又买了一个促销组4千克，[偷笑]） 包的手法没有好好练，因为对面团面皮还没信心嘛。下一次做就要严格定量，每个剂子上电子秤称好，每个馅芯都划成一样大。等程序化的事情妥了再来整这艺术化的活儿。 小心翼翼开了锅，让女儿尝尝，表示很喜欢，“就是那个味儿”，她的标准都是和儿时记忆相比对，不知道她儿时储存了多少吃货记忆。 我自己也吃了，知道哪些地方要改进。首先可以做小一点，皮子再薄一点，馅儿最好让它成块，咬下去再出汤汁，而不是咬破皮就流汤汁，对标一个著名流派，比如下回做做南方的“肉馒头”。 吃完忍不住又吃了一个。问女儿，再来个小的？她打了一个嗝，说好呀。[偷笑]

评论：
索马里的阿达: 我也会呀，就是有啥就弄啥，基本跑不了
作者: 你们拿包子做干粮不错[比心][比心][比心]
索马里的阿达: 怎么个梗？包子做什么干粮？