用户：Chef巍
2024-03-01 11:21:05 晴
#一人食吃什么 #三月关键词
正所谓烟花三月下扬州，今天也是三月一日，那就更一集经典扬州菜《扬州狮子头》
狮子头是淮安菜(淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地)。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)
荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。
狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。
---汪曾祺《肉食者不鄙》
我中餐师承淮扬菜特级大师陈洛平先生，恩师当年的名菜一品八宝狮子头曾被编入《国家名厨》第二卷，当然这个菜极其复杂在家里很难完成，今天我只教这道家庭版的《扬州狮子头》（另恩师已于2016年仙逝，做这道菜也是追忆下师傅）
详细的制作流程：
🎈1，猪肉剁馅：选夹心肉或五花肉
刀法：马蹄刀法，网上有视频教这个
切记一定要剁馅，不可用机器！！！
狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该是细小的肉丁，而非肉沫，如果变成肉沫，这道菜就要重做了
（我感觉这一步就pass了很多人[捂脸哭]实在不行就找热心摊主帮忙吧）
切的时候记得加一点马蹄丁口感更好，没有可以不加
🎈2，肉馅葱姜蒜，生粉，糖，一个鸡蛋开始搅拌。同样一定要用手搅，不能用机器！！！
搅拌时间10-15分钟，时间长点，不容易散
🎈3，烧水，加入盐，生抽，老抽，按个人口感去调。火中下档即可，如果你下面的环节练熟了就中火吧
与此同时：取出肉馅，左右手快速互抛，不用太使劲自然力即可，肉馅慢慢的形成了肉圆，小心放入水中，动作要快要轻柔，这样狮子头的样子才会定型的更好看。
注意！！！这个环节必须在水沸腾开前进行完成，不然可能会冲散
🎈4，控火：肉馅全部下锅后，转大火，等水沸腾10-20秒
（目的是用短时间的大火让狮子头表面凝结，整个狮子头不容易散）
再转小火慢炖，锁住肉味
最后收汁，出锅
虽然这道菜的做法，步骤我只写了四步，一方面是家庭版优化，另一方面是让大家品味扬州狮子头的精髓，里面的一个步骤就需要你长达几个月甚至上年的练习。
不是所有的肉丸子都是狮子头，扬州狮子头成为传世名菜自有他的独到之处，三月来了，喜欢美食的小伙伴快来试试吧
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用户：深海の魚
2024-04-11 20:30:13 晴
还是喜欢这种类似于孤独的安静
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