之前一直以为DC最难订位的米其林一星是TheDabney，亲身实践后才确认最难订的其实是OysterOyster，为此不惜在周中夜里奔赴8点15开餐的最后一桌🤦🏻‍♂️ OysterOyster作为一家伪素食与生蚝相结合的餐厅，在烹调风格上并没有走清冷简约的路线，而是通过燉饭、焗酿、烹炸等料理手法，补足了素食易显单薄的层次，同时亦对平衡感有良好掌握，丰富却不油腻。遗憾之处是，生蚝与素食相结合的部分鲜味旨味略有不足，应能有更为深刻的升华处理。 btw，我爱他家生蚝壳做的小油灯🪔 >>阅读更多

    忙里偷闲去参加了Bourbon Tasting Dinner，波本一直不是我欣赏的类型，但作为cocktail的基酒还是可圈可点，在混搭调配的过程中规避掉了波本过于暴烈甜腻的缺陷。终于熬到周末了😴 >>阅读更多

    疲于赶进度的一周，终于快要熬到周末，再一次来到Mussel Bar🍺 初访时点选的马里兰生蚝太过单薄清淡，这次换成了康涅狄格的Blue Point，虽然同样是simple的类型，但口感和味道较之Maryland蚝还是更圆润饱满一些🦪 辣味的蟹肉芝士dip搭配烤面包还不错，鲜辣和浓郁确实能够共存。炸鱿鱼圈的火候按照bar餐点的平均水准来评可以说是一流了，我也喜欢他家像正经fine dining般把双色酱抹于盘内两侧的方法，直接浸没蘸取的方式常会导致酱料涂裹不匀，局部过咸过重🦑 等周五结束一定要好好补个觉，最近太累了… >>阅读更多

    华盛顿DC的洲际酒店一层有一家以玉兔为logo的米其林必比登餐厅，标榜越南融合料理。主厨趁着春节前后推出了新菜单，我正好周末有时间过去试菜拔草。 餐厅菜品的水准很稳定，菜单中的大部分调味以东南亚的酸辣鲜爽为主轴，搭配一些中餐的idea，也谈不上有什么惊喜点。Anyway，能在繁忙的一周开始前吃上一口红油抄手和咸粥油条，依然是有小确幸的… >>阅读更多

    组里的氛围自Director被裁掉后就一路卷了起来，接连三天忙满8小时，力竭透支。终于有机会提早收工，健身冲澡后奔向海蛋白汲取营养🍴 Maryland的生蚝、泰式绿咖喱煮海虹、扇贝菌菇烩饭🐚 >>阅读更多

    在美国的第七年，难得正经过了一次有汤圆与美酒相伴的元宵节，愿来年可以回家过年，愿以后的正月十五能与家人们共赏花灯… 妙花兰曲 2018，仙风道骨，难得需要醒酒的Sake。果香、花香、米香、生酛带来的乳酸味、熟成造就的干果味、檀木香和香辛料味…有序地铺展开来，一层接着一层，交织起伏，直至掀起滔天巨浪…这么多年了，大七依然是我最爱的酒造，熟成风格的顶点，复杂度的极致，清酒的终极🍶 Eisele Vineyard 2004，这支18岁的Napa顶级大酒果味依然偏新鲜，但并没有Napa常见的爆炸甜美，一二三层香气协调平衡，集中度与规模感都算尚可，较之优秀年份依然差距明显。单宁丝滑，酸度顶得住，14.6的酒精度在口中也没有造成酒体过重的负担感，余味同样很好。对比春节开瓶的04雄狮，同年份Eisele Vineyard的整体表现更令人愉悦，可以说不逊色于波尔多一级庄在普通年份的陈年水平🍷 元宵结束就算过完年了，新的一年诸事顺遂，愿我能早日回家… >>阅读更多

    三刷Bar Spero🍴 前两次来访时的点餐都以Chef Spero的招牌海鲜为主，三刷想尝试一下他家的肉食。侍酒师提及他家新到一批Napa大年2012的鸭子Cab，正好点来佐🐖和🐂[干杯] 🐖选了一道最近上新的“Head Cheese”。乍看之下很像中餐凉菜中的卤切猪耳，实则之中除猪耳外还有拼入猪肝、猪舌和猪头肉，口感细致且丰富。佐以味增第戎芥末遮腥解腻，很有层次感的冷食。 🐂点的是熟成Tartare，表层平铺了洒过香葱粉与洋葱粉的炸制土豆细丝，熟成牛肉里拌入了酸黄瓜丁和刺山柑，同样是口感多元且风味深邃平衡，是一道配酒靓菜。 甜品被推荐了焦糖脆皮的西班牙鸡蛋吐司Torrijas，内里镶入的蛋黄接近于蛋挞挞芯的质感，调味表现依然不错。 整餐饭吃下来对Bar Spero的出品愈加认可，餐点设计精简直接却能抓到美味的关键，这样水准的bistro在DC确实不好找第二家了，这个月应该可以把他家菜单全部刷完🤔 >>阅读更多

    二刷R&O🍴 金枪鱼拌牛油果、鹅肝配厚切培根、蛤蜊红鲷泡菜版马赛鱼汤、山羊Cheesecake配焦糖核桃&冰淇淋🍨 主厨的烹调思路与初访时并无二致，依然是在一些现成经典的recipe上进行微调，镶嵌Chef自己的小心思。冷拌金枪鱼里添入了脆香米来补足前段香气，又加了金橘汁来活跃调味；鹅肝培根点缀了墨西哥辣椒圈和腌萝卜丁来解腻平衡；马赛鱼汤中常用的海虹被替换为了鲜味更足的蛤蜊，并投入了韩国泡菜的鲜辣来增色添彩。 R&O是我9月搬来DC周边后去吃的第一家米其林，以一家星级餐厅的标准去看待它会显得整体非常平庸，稳定但缺乏新意，迸发的小聪明也显然不够跻身殿堂的水准。但这样的定位又很适合当作一家可供在繁忙工作结束后小酌休憩的餐酒馆，一杯清新灵动的鸡尾酒打开味蕾，在熟悉的食材组合中寻找Chef撒落的小闪光，还是可圈可点吧… >>阅读更多

    终于在家附近找到了一间每周从日本空运鲜鱼的宝藏餐厅，以后心心念念应季渔获的时候可以免去往返dc的舟车劳顿，实可谓开年惊喜了🍣 此次拔草遇到的最佳食材当属整尾的水针鱼刺身，鲜少有鱼种能像水针一般将银身鱼的鲜爽与白身鱼的雅致兼顾得当。除此之外，点缀了特制辣油和炸蒜片的稻草熏鲣鱼也是好味的，层次丰富又不失烟火气，配酒一流。必不可少的还有蓝鳍中腩、大腩和肥润的蓝鳍鱼腹肉泥配上生食鸡蛋组成的丼饭，满足了对肥鱼质感的所有期待。 许愿近期能在他家吃到盐烤的金吉or喉黑🐟 >>阅读更多

    正式步入职场后的第一个春节，也是在异国他乡跨过的第七个年头，心境较之读书时又新增许多变化。朋友圈中国内亲朋好友的欢声笑语和浓浓年味儿让人向往，而现实里我面对的却是步步紧逼的第一季度项目落地Timeline和去年年底剩下的那些烂摊子。 受制于11月底的感恩节、12月的圣诞元旦连休，美国公司的大多项目进程在年底处于停摆状态，这也就让假期结束后的开年重启变得格外高速、紧凑。国内举家欢腾的最长假期，对应的却是美国工作压力骤然上升的时间节点，这样的落差感虽不至于值得大书特书，却也难言毫无波澜。 今年的跨年酒我依然选了勃艮第+波尔多，红黑果味和细腻单宁织起一张丝绒毛毯，我不自主地被它裹挟相融，一场大梦，又是新的一年了🍷 2004 Las Cases 2017 Philippe Pacalet GC >>阅读更多