🍃茶叶那些滋味是怎么来的
1⃣️涩味：
📒主要是多酚类，其中儿茶素类物质所占百分比最高。
儿荼素中酯型儿茶素具有较强的苦涩味，收敛性强，是构成涩味的主体;
非酯型儿茶素稍有涩味，收敛性弱，回味爽口;
⻩酮类有苦涩味，自动氧化后涩味减弱。
2⃣️苦味：
📒构成茶叶苦味的成分主要有咖啡碱、花⻘素、茶皂素，而儿茶素、⻩酮类等是既呈涩味、又具苦味的物质，茶的苦味与涩味总是相伴而生，二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性，(如茶汤中的生物碱与大量儿茶素容易形成氢键，而氢键络合物的味感既不同于生物碱，也不同于儿茶素，而是相对增强了茶汤的醇度和鲜爽度，减轻了苦味和粗涩味。)
3⃣️鲜爽味：
📒主要有游离氨基酸类及茶⻩素、氨基酸、儿茶素与咖啡碱形成的络合物，茶汤中还存在可溶性的肽类和微量的核苷酸、琥珀酸等鲜味成分。(如茶氨酸具有鲜甜味，谷氨酸、天⻔冬氨酸有酸鲜味等)。
4⃣️甜味：
📒茶叶中具有甜味的物质很多，如醇类、糖类及其衍生物、醛类、酰胺类和某些氨基酸等，其主要甜味成分是可溶性糖类和部分氨基酸，如果糖、葡萄糖、蔗糖、⻨芽糖、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸 等，糖类中的可溶性果胶有黏稠性，能增进茶…
#福鼎白茶
梅相靖
一代宗师
今日晚霞
🍀铁观音：除一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火、敌烟醒酒的功效。
🍀白茶功效：白茶所含有的内含物质丰富，这些物质包括：茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、黄酮类化合物、维生素等。在这些物质的作用下， 白茶的功效有。降血糖、降血唐.压降血脂.抗氧化.抗肿瘤抗病毒保护心血管系统利尿护眼清热解毒降暑、消暑
🍀普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。
🍀武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等，其药理性能特别显着。不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。
🍀龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病。
🍀碧螺春：具有抗衰老、抗菌、防癌降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白等功效。
🍀黄山毛峰：对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行、增强血液抗凝性都有一定好处。同时，黄山毛峰对防癌抗癌还能起到一定的作用。
茶叶的“鲜、甜、苦、涩”来自哪里
1、鲜味——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽,其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。茶叶中的氨基酸种类很多,呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸,这也是茶叶中独有的一种氨基酸。
2、甜味——糖类
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖。
虽然糖类的含量并不高,但由于人们味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置,茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受,甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。
3、苦味——咖啡碱、花青素
茶叶中咖啡碱呈现苦味,由于其遇热易挥发性,因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用,因此形成是人们对茶叶嗜好的主要物质。
花青素在茶汤含量超过其阈值时,例如:150毫升茶汤含有15毫克花青素时,就有明显的苦味。紫芽中含有1%甚至更多的花青素,夏茶由于受强光照射,花青素含量高,多紫芽,也是夏茶多苦涩,品质差的原因。
4、…………
白茶中都含有哪些矿物质
花香
蜜甜
煮一壶
六年寿眉
喝茶前
点支香
