🍃茶叶那些滋味是怎么来的 1⃣️涩味： 📒主要是多酚类，其中儿茶素类物质所占百分比最高。 儿荼素中酯型儿茶素具有较强的苦涩味，收敛性强，是构成涩味的主体; 非酯型儿茶素稍有涩味，收敛性弱，回味爽口; ⻩酮类有苦涩味，自动氧化后涩味减弱。 2⃣️苦味： 📒构成茶叶苦味的成分主要有咖啡碱、花⻘素、茶皂素，而儿茶素、⻩酮类等是既呈涩味、又具苦味的物质，茶的苦味与涩味总是相伴而生，二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性，(如茶汤中的生物碱与大量儿茶素容易形成氢键，而氢键络合物的味感既不同于生物碱，也不同于儿茶素，而是相对增强了茶汤的醇度和鲜爽度，减轻了苦味和粗涩味。) 3⃣️鲜爽味： 📒主要有游离氨基酸类及茶⻩素、氨基酸、儿茶素与咖啡碱形成的络合物，茶汤中还存在可溶性的肽类和微量的核苷酸、琥珀酸等鲜味成分。(如茶氨酸具有鲜甜味，谷氨酸、天⻔冬氨酸有酸鲜味等)。 4⃣️甜味： 📒茶叶中具有甜味的物质很多，如醇类、糖类及其衍生物、醛类、酰胺类和某些氨基酸等，其主要甜味成分是可溶性糖类和部分氨基酸，如果糖、葡萄糖、蔗糖、⻨芽糖、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸 等，糖类中的可溶性果胶有黏稠性，能增进茶…#新人报道 #茶道 #福鼎白茶

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