用户：Yang
2023-11-17 20:52:45 晴
【鱼羊鲜】
今年很少下厨了，应酬多，不过这两天降温，还是忍不住想做个【鱼羊鲜】，这个菜主要就是尝它的鲜味，鱼羊一锅炖，那叫一个鲜，把鱼的鲜味加上羊肉的香味混合到一起，鱼吸收羊的浓香，羊吸收鱼的鲜甜，去膻去腥，鲜上加鲜，绝对能俘获全家人的胃。
准备材料:新鲜羊肉4斤左右，2斤重鲫鱼1条（没有大的就2条小鲫鱼），白萝卜2个，马蹄甘蔗适量。
步骤如下:
①羊肉泡水过几遍洗掉血水，冷水下锅，下姜片，胡椒粒，白酒去腥，水开煮2分钟捞出用温水洗去血沫，捞出沥干水分备用。
②白萝卜削皮切块，水开煮3分钟捞出冲洗备用。
③鲫鱼洗净，擦干表面水分，热锅，下少许盐，中小火煎至两面金黄，然后用铲子碾碎，倒入稍多一点的开水，放入姜片，水开煮约七八分钟，鱼汤浓白，用筛子过滤出鱼肉鱼渣后，鱼汤备用。
④热锅下少许油，把姜块煸至金黄，倒入沥干水的羊肉，煸至羊肉出油后，倒入鱼汤，水开后倒入甘蔗，马蹄，胡椒粒。
⑤鱼汤水开后煮5分钟，然后中小火炖煮约40分钟，倒入白萝卜，再小火煮约25-30分钟，撒上适量盐，胡椒粉，葱段或者香菜，香芹段即可出锅。
PS:个人喜好，我喜欢吃鱼，另外蒸了整条草鱼铺在盆底，淋上羊肉和汤汁，小火慢煮，也是别有一番滋味风味。
注意事项:
1.白萝卜现在的季节最好削多一层皮，另外白萝卜要焯水一次，去除涩味，还有白萝卜跟红萝卜不适宜搭一起。
2.甘蔗跟马蹄没有的可以不放，羊肉温热，容易上火，广东这边喜欢做羊肉放甘蔗跟马蹄，降燥，清热，解毒。
3.煎鱼要擦干水分，放点盐，这样鱼不容易糊，要用开水熬鱼汤，如果怕鱼汤不够浓白的可以提前煎个蛋一起熬鱼汤。
4.因为主要喝这个汤，而且羊肉本身会出油，所以煸羊肉的时候不需要倒入太多的油，这个要注意。
5.这道菜基本上不用什么调料，大料，就胡椒粒胡椒粉跟盐就可以了，不喜欢胡椒不放都可以，一盐调百味，而且这道菜本来就鲜。
6.【鱼羊鲜】其实做法很多，主要处理好鱼的腥味，羊的膻味，搭配好，火候处理好，就OK了。#美食soul日常 >>阅读更多
用户：Yang
2023-03-10 19:09:35 晴
【萝卜焖牛白腩】
昨天姐说想吃牛腩，那今天就做一个【萝卜焖牛白腩】吧！（具体做法在图3）
准备材料:3斤牛白腩，萝卜1个。
步骤如下:
①牛白腩清洗干净，切成几大块，冷水下锅，下料酒，生姜，煮开后煮5分钟，捞出洗净，切成约1指大小的小块。
②白萝卜削皮，切块，水开煮5分钟，捞出备用。
③准备酱料，1勺花生酱，4块南乳，3块腐乳，2大勺柱候酱，2勺蚝油，生抽，少许老抽。
④热锅烧油，下生姜，八角3，桂皮2，香叶2，干辣椒3，小茴香若干，煸香后下切好的牛白腩，炒两三分钟后下酱料，翻炒一分钟，倒入开水，水量没过牛白腩，下一小块冰糖或者黄糖。
⑤大火煮20分钟，转小火30分钟。
⑥下煮过的白萝卜，中小火煮约20分钟左右即可关火食用。
注意事项:
1.牛白腩不是牛腩，牛白腩是有三层的，筋道些，个人更喜欢牛白腩些，不喜欢太筋道的可以直接选择牛腩。
2.萝卜建议焯水一下，去除萝卜的苦涩味。
3.喜欢吃辣的可以炒牛白腩的时候下一小块火锅底料。
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用户：Yang
2023-03-03 19:01:13 晴
【豆花烤鱼】
豆花和烤鱼在一起加热入味，鱼肉的香气炖入汤汁，然后被带有气孔的豆花慢慢吸收，变成了鱼肉有豆香，豆香沁肉香的合并复合味觉。鱼肉的蛋白质和豆制品的植物蛋白一起，使得营养达到均衡。
准备材料:鱼一条，豆花1斤，洋葱，火锅底料一小块。
步骤如下:
①鱼从背脊开边，清洗干净，在背部肉厚的部位划几刀，方便入味，然后在鱼骨处斩几刀，用胡椒粉，料酒，椒盐，孜然粉腌制入味。
②热锅烧油，油量稍微多一点，冒烟后下鱼，鱼骨那一面朝上，小火煎约8分钟，然后煎另一面，煎至两面金黄酥脆即可。
③锅中留少许底油，热锅，下葱姜蒜煸香，下一小块火锅底料，炒出香味后下1瓶500ml的啤酒，下自己喜欢的配菜。
④花椒，干辣椒段清洗一遍，热锅，倒入少许油，放入花椒，干辣椒小火煸香，关火，倒入葱花，芝麻，翻炒，煸香，备用。
⑤盆中洋葱打底，煎好的鱼放中间，豆花放两边，倒入热汤，还有煸香的佐料，即可上火开吃～
注意事项:
1.鱼骨头记得要切断，不然鱼容易变形翘起来。
2.家里有烤箱的可以用烤箱，我家里空气炸锅不够大，所以用煎炸的方式了，烤箱的话把鱼表面再扫点食用油，上下火160°20分钟左右差不多了。
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