今日随笔--羊肉怎么去膻味，鱼肉怎么去腥味 很多喜欢看我瞬间的老铁朋友，都知道我爱下厨，特别爱做羊肉，鸡肉和鱼肉，所以我不时会收到信息，问我这个菜该怎么做，羊肉的膻味怎么办，鱼肉为何放了料酒和姜片腌制，还是腥味很重，特别草鱼或者胖头鱼或者海鱼！ 我下面统一回复 先说羊肉: 北方和西北的羊肉膻味比较重，不同南方的东山羊，像我今晚做的正宗内蒙古的呼伦贝尔西旗羊肉，肉质鲜嫩，香味浓郁，无膻味，你可以说，我买不到那么好的羊肉，涂滩羊或者普通的羊肉可以无膻味吗？其实懂处理，也可以！ 要做汤鲜肉嫰有嚼劲的羊肉必须注意以下几个步骤 一，清理 新鲜羊肉买过来，可以先泡泡血水，再清洗干净，三种方式，用洗米水，盐水，或者淀粉小苏打加水任选一种，这样可以去腥去除表面杂质！ 二，广东叫飞水，外省叫焯水，也就是羊肉冷水下锅，只放几块姜，水开后，把浮起来的泡沫去掉，泡沫清理越干净，羊肉膻味越无，捞出来，再用温水，把每一块羊肉清洗干净，以保证不残留浮沫，晾干备用！ 三，爆炒，用好的花生油，把姜片煸炒到金黄色，放入羊肉不断翻炒，到羊肉香味出来，盛起备用！ 四，熬汤底，清汤羊肉不需要太多复杂的大料，就放椰子马蹄甘蔗，小半个玉米，有条件加上鸡架，先煮开，再温火保持10分钟，闻到香味，再放入羊肉，高压上气，压15分钟，关火焖10到15分钟，可以开吃了！ 这样做的羊肉，汤很清润鲜甜，而且羊肉嫰滑的同时还保持嚼劲，不会太老肉柴，也不会火候不够，嚼不动！ 下面说说鱼的处理 很多人说鱼有泥腥味，不好吃，做出来腥味十足，特别四大家鱼，其实是你不会处理，今天教你们怎么处理?总共分四步 第一，把鱼腹的黑膜清理干净 第二，用一个勺子把鱼脊骨的贴骨血刮出来，用纸巾或者是抹布擦干净血水 第三，鱼的牙齿很脏，而且腥味很重，我手把牙齿去除，但是要小心一点，不要割破手了 第四，盐和一点点生粉抹在鱼的表面，搓洗，再用清水洗干净，有另外一种做法，水烧开到70度左右，把鱼进去烫15秒，用刀把粘液刮掉！ 用这四步处理完的鱼，一点腥味都没有，不管你用什么方式烹饪，都能鱼肉结实，洁白，滑嫩！想要鱼肉好吃，鱼的鲜香味出来，可以加点猪油或者几片五花肉 如果这样做，腥味还是很足的鱼，那可以用啤酒泡15分钟，那样腥味也去掉，牛肉要嫩滑也可以这个做法！ 啤酒泡过的鱼，如果蒸，这样做出来的不仅腥味无，还能吃出螃蟹的味道，无啤酒就也可以姜葱水浸泡鱼肉，效果一样！ 有兴趣可以试试，做给家人品尝，祝福各位都能做出赏心悦目的美食，让生活更加有滋有味！#白煮羊肉 #下厨做饭 #下厨日记 #下厨使我快乐 #下厨技巧 #我爱下厨 #日常下厨

评论：
秋天的云: 哈哈，在国外调料费劲。要不也试试
清吟獨行【石头】: 学到了[比心]