三联生活周刊：2024.4.21.
成为餐饮入殓师，我见证的500个真金白银教训
餐饮入殓师：二手餐饮设备回收商
文中主人公：安大为—抖音账号疑似为：狗哥二手餐饮设备
有要自己创业做餐饮的去去看看他的抖音号，也算是从侧面了解现在的餐饮行情，从他的第一个视频看，希望能给那些自己创业做餐饮的有所启发
安大为是北京二手餐饮设备回收商。
在安大为的眼中，餐饮创业的门槛越来越高，尽管他发的视频都在“劝退”，但涌入餐饮行业的小白依然源源不断，“真正想做餐饮的人，你拦都拦不住。
2023年，是安大为经历的餐饮业最“疯狂”之年。
餐饮店老板没迎来“报复性”消费，却等来了报复性开店
安大为是在2018年底进入二手餐饮设备回收行业的。
起步时，我们也交了不少“学费”。2019年，我去一家只干了三个月的店回收，有一台柜子采购单上写着三万八千元，我不认识这种设备，不过自信十足地想着“不会有卖不出去的设备”，结果花了一万块钱回收后，在仓库放到落灰了也没卖出去，一年后不得不当作废品处理掉了，只拿到三百多块。
不过，没有什么问题是解决不了的。不认识设备，我就多跑店里看，多问同行，一点点搭建对设备品类的体系化了解。
疫情期间，虽然倒闭的餐饮店大大增多，但回收进来的设备也不好卖出去了。疫情开始那一年，安大为只能断断续续开张5个月，赚的钱都不够付员工工资。公司的一切发展计划都搁置了。一部分员工主动离开，一部分我们裁了，到21年，公司只剩3个人。
二手餐饮设备回收难，餐饮老板当然也不容易。有些附近有风险点位的餐饮店，让安大为过去回收设备，是要倒贴给他们一两万块的。这是疫情期间设置的特殊收费要求，餐饮老板们也都愿意接受，毕竟他找不到别人能愿意冒着风险去运设备了。
这些二手设备是不愁卖不掉的。近两年餐饮店的流行品类总在更新迭代流量基本持续半年就转向下一个热点。这些店一开一关之间，通用的设备流向我们仓库，买进来就能卖的出去，并不受到餐饮店品类影响。
根据安大为他们的观察和了解，23年会爆发餐饮开店潮主要有两个原因：一是疫情结束行业复苏，二是许多被裁员的“大厂人”认为餐饮行业门槛低，拿着赔偿金入局开店。和我打交道的新店主里，有80%都是餐饮“小白”，
大部分人原先从事互联网、教育、医疗等行业。可餐饮业并不像他们想象的这么好做，第一关选址就能难倒一片人。
安大为他们去收设备时发现，互联网人做餐饮有一个很明显的特点，他们擅长运作流量，但在选址上就没有那么专业，甚至觉得选址不太重要。有一个在小米做营销出身的大哥，在顺义一个相对热门的商区租了特别偏僻的位置，当安大为他们找了二十多分钟才找到店铺时，就知道他为什么开三个月就倒闭了。
后来他告诉我，线上营销情况很不错，但线下没人到店消费，线上卖一百单只能真正核销十几单。我指出他选址出了很大问题，他也同意，发现自己虽然网上搞得好，可是线下具体执行操作还是有很多考虑不到之处。
互联网出身的餐饮“小白”普遍有个认识误区，觉得解决了流量就能解决一切问题，实际不是那么回事。
他们也很难对员工管理得当。拿着大企业上班的那套管理方案去管理餐饮的员工，效果是很差的。
安大为自己亲身受过教训，比起严格的打卡制度、层级分明的垂直管理或是画饼大法，在餐饮行业还是“江湖气”一些的管理方法执行起来更顺风顺水，比如经常组织聚餐，大家称兄道弟热热闹闹，也经常对一些小事睁一只眼闭一只眼，让公司的氛围更宽松一些。
除此之外，还有越来越多新店主选择开加盟店，这其实是另一条容易踩坑的路。
加盟的大部分是快速招商公司，这类公司说白了就是割韭菜的。
他们假冒知名品牌联系你，忽悠你资质不够不能加盟此知名品牌，但现在有原班团队操盘的另一个新品牌，是个更好的机会，再配上名车接送参观豪华总部和其他洗脑话术，许多“小白”就一头栽进坑里了。
事实上，加盟后快招公司不会有任何后端的负责。
甚至即使是正规品牌，加盟店该亏也还是会亏。有位客户加盟了某知名水饺品牌，想通过加盟的方式，把餐饮的整体流程链路学习清楚，结果发现加盟进去以后也学不到总部的那些核心东西，只能看到表面框架，最后亏了 30 多万。
投资 40 万开店，设备最后只回收 8000 块，这是加盟店里很常见的比例。
根据安大为的经验和观察，餐饮业的更新一般以月为单位。
洗牌率如此高的当下，有经验的餐饮老板能在很短的时间里判断一个项目能不能成，三个月不行基本没戏。
竞争激烈是事实，但安大为一直认为，餐饮店还是能开的。如果你能先从资金里拨出一部分，比如从100万里先拿10-20万做一个餐饮项目去踩坑，去试错，吸取教训，即使失败了也能再翻牌开始，这样成功的概率就会高一些。
篇幅太长了，分二个瞬间
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