一群脑缺你炮叔给你们普及下理论知识靠嫩姨的 天天在派对装厨子有意思 酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，那么在制作过程中，第一次抽出来的酱油叫做头抽油，经过继续发酵，第二次抽出来的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。 第三次之后往往剩下的残渣就不能用了，需要重新酿制酱油。 那么生抽是怎么来的呢？其实生抽就是把抽出来的三种酱油安装比例混合在一起，中间会添加少许的水分等物质进去。 所以生抽颜色比较浅，味道很鲜美，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。 那么老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，所以我们看到的老抽颜色很深，一滴就能够改变菜品的颜色，一般老抽还将入了焦糖等物质，便于给食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。 那么好的酱油一般都是头抽油。没有用来调味，也能够上色。 那么剩下一个味极鲜到底是什么呢？ 其实味极鲜是属于生抽的一种，只不过在生抽里面加入了一些鲜味添加剂，使得味极鲜的口感更复合，吃起来更鲜美，如果炒菜的时候放了味极鲜，那么就可以少放鸡精、味精，或者不放都是可以的。

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