看了《狂飙》后，上次自己做了肠粉，这回周末做了强哥最爱的猪手面，本来我是想拍一下制作过程，剪个视频，但自己一人边做菜边拍摄实在不太行，于是我放弃了，不过我手绘了个食谱，感兴趣可以试试[小害羞][小害羞]
那为什么说是「猪手面」而不是「猪脚面」呢？在《狂飙》中，猪手面出现过很多次，高启强和安欣吃面，高启强高启盛兄弟俩吃面，强哥声情并茂给安欣讲自己小时候和弟弟妹妹吃面的经历，都是以猪脚面出现的。只有在第21集，强哥和医院里的放风筝的孩子提到了，他说的是猪手面。也许您会好奇，叫什么这有区别吗？还真有，这可不单单是名字的区别。
在北方我们都统一称作猪蹄，但在广东，会有前蹄和后蹄之分，它们的区别是：猪前蹄运动量较多，肉比较多，有蹄筋，骨头小瘦肉多，吃起来比较Q弹紧实，香而不腻，比较适合酱、闷或是红烧；而猪后蹄运动量远远不及前蹄，骨头大肥肉多瘦肉少，没有蹄筋，胶原蛋白多，口感上不如猪手，更适合煲汤或烧烤。
南北方很多地放过年都会吃猪蹄，广东人会将发菜和猪手放在一起炖或焖，做出来的发菜猪手寓意“发财就手”，和盆菜寓意“福财满盆”、白切鸡寓意“吉庆有余”一样，都是希望给新的一年博个好彩头。这样，猪手的地位一下就上去了🧐
价格上，猪手要比猪脚更贵，所以一般广东面店都会标榜自家卖的是猪手面，而不是猪脚面，当然了，也有面店使用猪脚节省成本，就会写上猪脚面。其实叫什么其实并不重要，但明白其中缘由，在选择猪手面或猪脚饭时，不会吃亏上当。
做一碗美味的猪手面，要选用新鲜肥嫩的猪手，微火慢炖，猪手软烂不散，煮上一份竹升面，一勺酱汁、两勺高汤、三块猪手，加上韭黄和小青菜，一份猪手面就完成了🍜
这次呢，做的猪手寄了些给我的密友，里面猪手、竹升面、高汤包都配置好了，大家直接煮面加热就可以食用啦，具体方法参考11和12两个步骤就行～
今日晚餐：猪手面
