#过年家乡菜 | 内蒙古·焖面 焖面，是一种具有蒙式特色的面条烹饪形式，它将蒙式的菜系的口味通过“焖蒸”的形式融入面中，最终以面条菜肴混合的形式呈现给食客。这是内蒙古中西部的传统美食，对于在那里长大的人来说，焖面是人们必不可少的食物，可以说是百吃不腻，几乎每隔几天就得吃上一顿。 巴盟焖面是一道非常美味的传统菜肴，它的制作过程需要一些耐心和技巧。制作焖面的常见食材：  1. 手工面（或碱面）：手工面是一种传统的中国面条，口感劲道有嚼头。碱面则是一种加了碱的水和面粉制成的面条，颜色较黄，口感柔软。  2. 猪肉：选择瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，切成小块或丝状备用。 3. 豆角：选用嫩豆角，去头尾后切成小段备用。  4. 青椒：选用新鲜的青椒，去籽后切成小块备用。  5. 花生油：用于炒菜和烹制调味汁。  6. 盐、鸡精、味精：用于调味。 7. 蒜蓉：用蒜末捣碎而成，用于炒菜和烹制调味汁。  8. 香油：用于烹制调味汁和浇在面上增加香味。 9. 酱油：用于调味和烹制调味汁。 在制作过程中，有几点需要注意：  1. 猪肉的选择非常重要，半肥瘦的猪肉可以提供足够的脂肪和蛋白质，同时也能够保持口感的鲜嫩。炒锅烧热后，放入少许花生油，这样可以使炒出来的菜肴更加香脆可口。但要注意控制油的用量，过多的油会增加菜肴的油腻感，并且不利于减肥。所以在烹饪过程中要掌握好油的用量，以保持菜肴的口感和健康性。 2. 炒锅的温度要掌握好，将油烧到七成热后放入蒜蓉爆香可以提升菜肴的香味。接着放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒可以让猪肉的脂肪逐渐溶出来，使猪肉更加鲜嫩多汁。同时，慢慢地炒也可以让猪肉均匀受热，避免猪肉过熟或者焦糊。所以，在烹饪过程中要注意火候和翻炒的速度，以保持猪肉的口感和健康性。  3. 将猪肉断生后，再放入洗干净的豆角和青椒可以增加菜肴的口感和营养价值。切好的豆角和青椒也更容易入味，并且更加美观。豆角以五厘米左右的长度为好，这样炒出来的豆角口感鲜嫩，不会太硬。青椒要切成块状，这样更容易入味，并且吃起来更加爽脆可口。所以，在烹饪过程中要注意切菜的大小和形状，以保持菜肴的口感和美观度。  4. 将豆角和青椒下锅后迅速加入调味料可以提升菜肴的味道。同时，炒出来的水份和猪肉逼出来的油可以形成菜汤，增加菜肴的口感和滋味。 5.将菜汤倒入稍大的碗中后，再将面条放在菜上面，这样可以保证每一根面条都能够充分吸收菜汤的味道。接着在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加入即可。然后慢慢将稀释后的菜汤倒回锅中，最好是每一根面条都要浇到，这样可以保证面条入味均匀。 6.盖上锅盖后可以焖煮一段时间，让面条充分吸收菜汤的味道。但要注意时间的控制，以免过熟或者过生。大约十分左右就可以出锅了。看到面条呈半透明状时，淋上一些香油和生蒜末可以增加菜肴的香气和口感。这样一道荤素兼备、有菜有饭的焖面就做好了。 🥣在焖制过程中不要揭开锅盖，这样可以保持菜肴的温度和湿度，让面条更好地吸收汤汁的味道，同时也可以防止汤汁挥发过多，影响口感。  🥣焖好出锅的时候，先将面挑散，再和菜拌匀，这样可以让面条更加入味，同时也更容易吃。如果直接将面条和菜一起倒入碗中，可能会造成有些地方的面条没有入味或者过软或过硬的情况。  🥣再添个汤、小米粥和小菜做搭配，可以增加菜肴的营养价值和口感。补充身体所需的水分和营养，还可以让整个餐食更加丰富多样。 香味浓郁的豆角、精道有味的面条，在你的唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受，他就是地地道道的焖面。 #SoulReal美食 #搞爱很简单一餐一饭 #过年像是做了一场很热闹的梦

评论：
Souler: 看上去好好吃的样子啊！[心心眼][心心眼]
茉芙: 河南焖面差不多
清欢: 我爱吃