属于你的《烹饪大师课》更新啦，太久没更新了这次认真码了个上千字的教程[坏笑]一定要认真看，这里超级多的干货。
正宗英氏炸鱼薯条教学（Fish and Chips）
我的烹饪大师课专栏一直都是教一些难的菜，本期这道菜看名字超级简单，但是这个菜是真的特别特别难，因为这并不是传统意义上的炸鱼薯条，也不是你们用空气炸锅做的小零食，这是地地道道的英国国宴菜(没错，各国领导人访问英国时吃的就是这个)
炸鱼薯条一直以来有多个版本，本期教的这个版本源自于著名的米其林大厨Marco Pierre White （他是著名厨神戈登拉姆齐的师傅）
炸鱼薯条一定要配豌豆泥（mushy peas)，没有豌豆泥的炸鱼薯条是不完整的（豌豆泥的教学版本源自于戈登拉姆齐）
本期教学共四个环节，每个环节从配料到制作我都会详细的讲解下，我觉得如果照搬主厨的教学，非从业人士肯定看不懂，我用我的文字把过程再描述下可能更方便你们看懂。
1，面糊环节
2，炸鱼环节
3，薯条环节
4，豌豆泥环节
🎈面糊环节∶
用料∶麦芽啤酒2瓶（我用的是艾帝达姆麦芽酒），酵母，面粉（面粉用的是意大利00面粉，也叫马尼托巴面粉，这种面粉很柔软，蛋白质含量8%-12%）
过程∶
❶将啤酒，酵母放入容器内，开始搅拌
❷一点一点的加入面粉，发酵两个小时
❸面糊的稠度确保能挂在鱼上
🎈薯条环节∶
用料∶Maris Piper土豆（属于英国一个古老的品种，黄皮白肉，口感上非常鲜美）切成2cm直径的长条状，一定要切大块
🎈炸鱼薯条环节∶
用料∶多宝鱼（大部分英国餐厅用大西洋鳕鱼，也可以用黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕（Haddock）最为常见）
过程∶
❶鱼片放吸水纸上去水分，两面裹上面粉，多拍打几次，再放吸水纸上复吸拍打出来的水分
❷油温110度时开始blanch, 然后沥油，冷却，回锅用130度复炸五分钟
（Blanch通常指一种食品加工方法，即将食物浸泡在沸水中一段时间后再立即放入冷水中以保持其颜色和营养）
❸用同样的方法炸薯条，复炸两分钟即可
❹出锅盛盘，下面垫吸油纸处理多余的油，加麦芽醋（麦芽醋是传统英派做法，也可挤柠檬汁代替），盐进行调味
🎈豌豆泥环节∶
❶热锅，加一点橄榄油，下豆子
❷烘软后，加盐，黑胡椒，红葱头，一点蒜碎进行调味
❸加一点黄油，开始颠锅，黄油融化后，关火，把豌豆压烂
❹压成糊状即可，不需要压的很细腻
❺最后的点睛之笔，三个薄荷叶卷起来切丝，撒到豌豆泥上，可以进一步提升风味
（豌豆泥配塔塔酱也是不错的选择）
👍🏻品质标准∶
面衣金黄酥脆
在滤网沥油抖动时发出沙沙的响声
鱼肉嫩滑，完整
薯条外脆内软
教学完成了，是不是发现这跟你们平时吃的小零食完全不一样，期待你们的作业喔，我们下期见[你猜]
评论：
鹏少: 好久不见
喵: 看起来真不错
🍂林好毒 | 甜甜🍃: 看起来真不错，支持[干杯]
