pate Sablé（萨布雷挞皮）
是所有甜点中最基础的基础，但是这个最简单的东西也有悠久的演变历史
萨布雷最早诞生于18世纪末，当时是作为一种曲奇饼干流行，现在也依然有人这么做（图一我们之前做的猪年饼干，用的就是挞皮），因为质地偏脆介于硬软之间，当时最有名的甜点是米兰的“米兰蛋糕”，出现于圣诞节期间（图二）
真正作为挞皮的运用是在19世纪中期，法国的甜点师发现光当曲奇吃非常无趣，就尝试着在上面加上一些其他口感的东西，这样第一个挞就这么诞生了（图三是我做的巧克力莓果挞，挞皮用的就是萨布雷）
最早的配方是用500克的面粉，250克的黄油，250克的糖，4个蛋黄，加一点玫瑰水或者香草增香
sablé在法语里的意思是“沙子一般”，说的是要把黄油和面粉搓揉到一起的那一步（图四，手做挞皮）揉搓成沙子一样的质地避免在烘烤的时候油面分离，然后加入蛋黄再进一步搓匀，最后加糖粉搓匀，一般用的都是糖粉
之后因为追求松脆的质感又衍申出来加了泡打粉的布列塔尼塔底和在烤箱里烘烤时间更长的南特塔底和，这又是更专业的知识了留到下次再说
评论：
Souler: 很不错很强大的科普！我可以参考来讲课！支持你是我的SSR😍😍😘
Souler: 圣诞来了 可以来一款酒味浓郁的磅蛋糕吗 想做诶
作者: 可以…但是法式磅蛋糕都很干
