鸭肉有膻味，鸭毛更难拔，但世界上有什么可以难住能吃会做的中国人呢，《红楼梦》中贾府制作的鸭菜就有酒酿清蒸鸭子、糟鸭信（鸭舌）、鸭子肉粥等，光看名字就十分考究。中国从北至南的地方基本都吃鸭子，北京烤鸭、南京盐水鸭、四川樟茶鸭、本帮八宝鸭、酱鸭、杭州老鸭 煲、台湾姜母鸭，还有遍布全国的周黑鸭，绝味鸭脖，路边摊的卤鸭心……不胜枚举，反正中国人把鸭子吃的那叫一个明白清楚，物尽其用。 我喜欢做酱鸭腿，一则价格亲民，二则肉多骨头少，且肉质肥美鲜嫩，陆放翁有诗云：砚润蟾疏滴，香残鸭尚温。所以鸭肉只要收拾干净，做法得当，味道还是可以的嘛。 新鲜鸭腿加葱姜抄水，然后用厨房纸吸干水分，再用平底锅煎一下鸭腿，去油除膻味，加入八角、桂皮下锅炒出香味，加入老抽、开水、冰糖、砂糖、海鲜酱。然后转到铁锅里烧开转小火加盖烧30分钟。 三十分钟后开盖，改中大火收汁。一边收汁一边要把汤汁浇淋在鸭腿上，等到汤汁收到粘稠就可以了，一定要留足够的汤汁，待鸭腿凉，切块装盘就可以开吃了。 此时的酱鸭腿 看上去肉色枣红、肉质紧实、 浓汁酱香与鸭肉酥香不分彼此，互相渗透，香气自然溢出，令人胃口大开。一入口 就是咸鲜丰沛，又有一缕恰到好处的回甘，每一丝鸭肉都是满满的浓油赤酱和鲜甜甘美……
