南宋时期金人入侵，大量北方士族、官员和百姓南迁至杭州。这些移民不仅带来了政治和经济中心，也将北方的面食文化渗透到杭州的日常饮食中。据《梦粱录》记载，南宋时期杭州已有50多种面条品类，如鸡丝面、三鲜面等，奠定了杭州面食的多样性基础。
杭州面条以丰富的浇头著称，如片儿川、虾爆鳝、拌川等。片儿川以笋片、雪菜、肉片为核心，强调时令鲜味；虾爆鳝则需经过“三油”爆炒（菜油、猪油、麻油），体现江南烹饪的精细。浇头的组合自由度极高，甚至可叠加多种配料，形成“豪华面”。
杭州人吃面既有家常的随意（如阳春面），也有讲究的仪式感。例如，奎元馆的虾爆鳝面曾是文人雅士的待客之选，而街头“板凳面馆”则以现炒浇头和烟火气吸引本地食客。
杭州现有超3万家面馆，数量远超西安、成都等传统面食城市。这一现象既源于历史积淀，也与现代快餐经济相关。面馆审批简易、投资少、出餐快、利润高，适应杭州作为电商之都的快节奏生活需求。###
