咖啡的处理工艺
咖啡的果实中含有大量糖分，为了避免发酵，应尽快加工。咖啡浆果在进行初加工之前，先有一次咖啡等级的划分既：将所有的咖啡浆果放入一个大水池中，成熟饱满健康的咖啡果实会自然沉落到水池底部，不完善（不饱满，被虫子破坏等）的咖啡浆果会漂浮在水池的表面，将漂浮在表面的果实清理后，方可进行下一步，这就是所谓的“沉取浮弃”。前期加工是把外果皮和果肉清除的过程，有三种方法:
水洗法
1.筛选成熟的果实(沉取浮弃)
2.去除果皮(类似于碾米机的设备清除)
3.水中浸泡发酵(22小时)，腐蚀残余果肉
4.水洗(120升1公斤)
5.烘干或阳光下晒干
6.销售时去除内果皮(亦称羊皮纸)
半水洗法
1.筛选成熟的果实(沉取浮弃):
2.去除果皮(类似于碾米机的设备清除):
3.烘干或阳光下晒干;
4.销售时去除内果皮(亦称羊皮纸)
自然干燥法
1.祛除枝叶、石块等物;
2.筛选成熟的果实(沉取浮弃);
3.在45-60摄氏度的水泥地面晒1-3天:
4.脱去干瘪的果皮;
5.销售时去除内果皮(亦称羊皮纸)
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