久违的老猫课堂又来了
今天说说巧克力调温，直接跳过巧克力的基本介绍是因为我知道你们喜欢看炫技的部分
很多菜谱比如松露巧克力等等都有一步：融化巧克力然后再塑形。松露巧克力里融化以后不用调温，因为缓慢凝固以后要在可可粉里滚一遭，这样可以遮盖掉表面的斑点
但是如果要制作巧克力雕塑、巧克力块、带夹心的巧克力，就必须要调温。一是保持表面光亮美观，二是保证口感顺滑不会有小结块
调温的意思是把巧克力融化到45度-55度（根据巧克力种类不同而定），然后迅速降温到26-29度（根据巧克力种类不同而定）再回温到28-32度（根据巧克力种类不同而定）
于是乎就有两种方法，第一种就是最炫技的一种，也是甜点师必须要掌握的一种，把融化的巧克力倒三分之二到大理石桌上（17度左右），然后用金属刮板来回调温，冷却以后一点点加剩下的三分之一巧克力到正确温度。优点是调温出来的巧克力准确光亮和过程是真的酷，缺点是要天天练习才能保证手不生然后新手会搞得桌子很脏
另外一种就是不用初学者也可以做的方法，微波炉或者隔水加热三分之二的巧克力，再把剩下未融化的巧克力倒进去搅拌冷却到合适的使用温度
评论：
Souler: 酷爆了
hi: 想吃
蝴蝶挥动翅膀，也能影响整个平洋: 优秀
