千万别尝试这道干锅香辣虾，我怕你根本停不下来，好吃的舔手指，壳都不用吐。
选虾至关重要。务必挑选新鲜的大活虾，要是选用冷冻虾，一定要确保其已完全解冻，且品质上佳 。
虾头从眼睛处剪掉，剪尖从剪掉的头位置挑出沙包和虾线,为了更好入味开虾背。
待油温升至六成热，放入处理好的虾炸至表面微微泛黄捞出。接着开大火把虾复炸至通体金黄、口感酥脆捞出控油。若仅进行一次长时间油炸，虾肉容易变老，影响口感。
土豆切成3至5毫米薄片或者1至1.5厘米条状。
选择脆藕适合炸制，粉藕较粉适合煮汤。
土豆和莲藕切块均匀大小才能受热一致。
土豆和莲藕泡水去淀粉且防止变色。
油温170到180度时把切好的土豆和莲藕放入锅中炸制，直至表面呈现金黄色泽捞出。调至大火，再次放入土豆和莲藕复炸，炸至表面微微发焦的状态，捞出并充分控油。需要注意的是，油温倘若过高，容易外焦内生；而油温过低食材则会大量吸油，严重影响口感与健康。
葱姜蒜炝锅，加一些郫县豆瓣酱，花椒30g、干辣椒20g，也可以换成火锅底料50g，下入香芹、青椒和洋葱煸炒。
将炸好的大虾倒入锅中，加入一勺生抽，两小勺白糖，快速均匀翻炒。出锅前撒上一层芝麻，这道色香味俱全的干锅香辣大虾，绝对是餐桌上的焦点！
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