提拉米苏
1.意大利经典甜品（寓意:带我来，想你。代表爱情的味道）甜 苦
2.传统容器:玻璃碗 碗/蛋糕形式/高脚杯/形式多样化
组成:
1:蛋糕（饼 手指饼干（无油脂组成））/戚风蛋糕/海绵蛋糕
2芝士（无味 浓厚丝滑）:（马斯卡彭芝士）。成本低:奶油芝士但味道过重 制作简易卡仕达酱
3咖啡:（意式咖啡）
4酒:马萨拉酒/朗姆酒（属加强型酒）刷饼干吸收蓬松
制作:
1蛋白+糖粉
2面糊+蛋黄+糖+低筋粉+淀粉
一手指饼干:
1蛋黄+糖/糖粉打制乳化（黄色微微变浅）+低筋粉（过筛加入） 进行翻拌呈干稠状 无颗粒备用
2蛋白+糖粉打制鸡尾状少量加入第一步搅拌均匀快速翻拌少量多次加入拌制无颗粒完全融合
4装入裱花袋挤入烤盘（铺油纸）呈手指饼干状撒糖粉少量 烤箱预热170/170℃/15分钟烤制
二芝士:
1蛋黄（无菌蛋可不用隔水加热）+香草精+糖粉隔热水快速打制乳化离热水+（提前软化）马斯卡彭搅制打制丝滑备用
2糖粉（过筛）+淡奶油一同打发+第一步翻拌均匀融合备用
三组合:
1底部放手指饼干刷少量咖啡液是少量。
2挤入卡仕达酱抹平再放饼
评论：
作者: 别翻了 别翻了
