白茶，经过萎凋、干燥而成的茶叶种类。它的鲜甜，来自于氨基酸的积累。加工过程中，萎凋60h左右，氨基酸含量明显增加。至72h含量达到高峰。干燥，降低水分、消除低沸点的青气、提高香气、减少茶汤苦涩滋味与增加甜醇厚度的重要手段，从而形成白茶毫白芽素、清甜鲜爽的特有品质。 不炒不揉的特点，决定了白茶的茶多酚含量较高。加工过程中，形成的黄铜含量也会成倍的高于其他茶类。因此，白茶清凉，寒性较重。
白茶压饼后，如果不密封和避光保存，其含水率不能有效控制在6%以下，白茶的后期转化，走的是黑化路线。颠倒黑白，会白白牺牲掉、白茶独特的高氨基酸的优势。氨基酸含量最高的白茶与黑茶相比，含量相差27倍之多。白茶的制作工艺，有利于氨基酸和黄铜含量的积累。
白茶压饼，毛茶需要蒸压与干燥，如此折腾过的白茶，从工艺上讲，已经不是严格意义上的白茶了。饼在品饮时，用茶针撬开，紧压成饼的茶，很难保持完整性。压饼后的银针，扭曲了银针柔媚的外形，而且会在高温蒸压，干燥和后期陈化过程中，大幅度降低氨基酸的含量，破坏了银针毫香味醇的品饮价值。贡眉与寿眉的压饼，是因为体积大，且品质不高。
评论：
我就是偶yun: [比心]
茶酒达人: 一年为茶，三年为药、七年的老白茶为宝。
晨曦细雨「如何能刘住快乐」: 亦爱亦恨的白茶
