对于我来说，每到过年必做的一道菜就是梅菜扣肉啦，一上桌绝对就是满满的年味，对此我也算是有些自己的心得的。
绍兴梅干菜泡水备用，拿一大块猪五花，先改成短条，冷水下锅焯水，加八角、生姜和料酒，焯干净血沫后捞出。
用钉子在肉皮表面扎许多小孔，整块肉均匀抹上白糖、五香粉、生抽、一点老抽腌个二三十分钟，然后下锅小火把表面全都煎一下走油，如果有空气炸锅可以直接放入180°C炸20分钟就好。
刀要磨锋利，炸好的肉放凉一会儿切片，厚薄尽量均匀。梅干菜泡好挤干，锅里热点油，放入梅干菜和刚刚腌肉的汁一起炒一下，炒到比较干燥了捞出。菜和肉片一起整齐码放在一个深碗内 （如果口味比较重可以在码好后再撒一层白糖，淋些生抽），隔水蒸三小时，注意锅内水一定要放满避免烧干。
蒸好后一把反扣在另一个碗碟内就好啦，蒸得时间够久就能让其酥软香糯，肥而不腻，真正的入口即化，消灭米饭、肥酒言欢的绝对利器。
评论：
我在这儿等着你回来，看那桃花开: 好喜欢梅菜扣肉
作者: me too[呲牙笑]
超级内向: 超喜欢
