☄️ >>阅读更多
☄️ >>阅读更多
take a bite Chapter II no.47 清莲 lotus 继上一篇白果鸡汤饭后一时兴起而模仿的一道菜，汤底将就利用白果鸡汤而没有吊专门的川式清汤，如果想做开水白菜的话，取用网上现成的清汤教学即可 I 修剪莲花 取一颗小白菜，取部分鸡汤烫至半熟后切掉一部分的底和外部的叶片，其余叶片依次打开，用剪刀将每一只叶片修剪为柳叶形，菜心放置两颗泡发的枸杞后并拢成花苞形 II 出菜 用少许鸡汤继续将花苞蒸至全熟，立于盘心，将滚烫香浓的鸡原汤缓慢从花心倒下，即可看到绽放的莲花
take a bite Chapter II no.8 煎鳕鱼配千层土豆及黄芥泡沫 seared cod fish,potato gratin and mustard foam 一道充满美拉德反应的菜：煎鳕鱼，扒平菇和西芹；再搭配上富有刺激感的黄芥泡沫，一股烟火气油然而生 底部——千层土豆 制作奶油芥末糊：黄油，小干葱，芥末籽，黑胡椒碎炒香后，加入奶油，用盐调味烧开即可 土豆刨薄片，在容器内一层一层堆叠，每层刷上奶油芥末糊，每层撒上帕马森芝士碎，总共六层，入烤箱一百八十度烤制一小时，放凉以后切块即可 主体——煎鳕鱼 鳕鱼抹上橄榄油和盐，平底锅烧至冒烟，倒入少量橄榄油，放入鳕鱼，一面煎上色以后翻面加入少量黄油继续上色，两分钟即可出锅 汁——黄芥泡沫 鱼汤，黄芥末，奶油，帕马森芝士，黄油10:0.5:5:0.5:2，放入一勺卵磷脂，烧开后放盐调味即可 配菜——煎西芹及平菇 西芹去皮后切斜刀并焯水后进冰水；平底锅烧热后放入黄油，融化后放入平菇，西芹，放入盐和黑胡椒调味，静置等待上色即可 摆盘 千层土豆垫底，鳕鱼斜放其上，平菇与西芹摆入盘中，最后淋上打发后的温热黄芥泡沫，撒上芹菜苗，完成 >>阅读更多
take a bite Chapter II no.1 树莓班戟raspberry crepe 菜谱进行到第二个章节，也是正式踏入行业之后的一些菜品，这些菜品褪去了大学期间的青涩，不追求摆盘，只为了极致的美味 同时整个菜谱的第一个甜品来了，酱汁味道大概是自己开发的，技法还是和经典的法式橙汁炖可丽饼一样，不过温热的可丽饼，火红的颜色和厚重的酱汁和圣诞更搭 I制作可丽饼面糊——面粉，牛奶1:1，鸡蛋加入直到液体变为微黄，加入糖，少量盐调味，最后再适量加入牛奶调整稠度直到较稀 II制作可丽饼——铸铁锅烧至冒烟，刷黄油，倒去锅中可以流动的黄油，舀入面糊，转锅一圈，倒去多余面糊，继续加热，此时会看到有水蒸气，饼皮变干，形成超薄脆边后，用手翻面，继续使另一面水汽蒸发并上色出锅 III制作焦糖树莓酱汁——白糖铺满锅底，中火烧至棕红色，倒入白兰地，喷火枪点燃至火焰烧尽，加入莓味利口酒，小火收干至酒精挥发，加入树莓果酱和小块黄油乳化形成光泽即可 IV炖可丽饼——煎制完成的可丽饼折四分之一圆角，放入酱汁中小火加热并吸足酱汁，出锅 V摆盘——小心将炖好的可丽饼放于盘中，浇上剩余酱汁，装饰草莓角，蓝莓，开心果 >>阅读更多
take a bite探店📷 成都菓轩斋 和菓子和抹茶 板栗 羊羹 兔子 >>阅读更多
这里祝大家新年快乐 菜谱也完成近四分之一 新的一年还要继续努力 也还要继续追梦. >>阅读更多
take a bite Chapter II no.32 两国咖喱蛋包饭 omurice with Thai&Japanese curry 是一餐特别简单的，用现成咖喱膏做出来的两种口味的咖喱饭，泰式偏酸辣，而日式更为柔和 I泰式番茄咖喱——番茄（赋予新鲜和酸度），香菜，洋葱（带来香味和辛辣味）和鱼露（泰式咖喱特有的鲜味）及椰浆一同打碎；锅内热油，倒入咖喱膏小火炒至香味散发，加入打碎的原料及鸡汤，再放入月桂叶和香茅给到咖喱柠檬香气，熬煮至合适的稠度，加盐调味即可 II日式苹果咖喱——白洋葱切块，苹果和去皮打碎或切丁，土豆切块，胡罗卜切丁，锅内热油，炒香洋葱土豆胡罗卜后加入苹果，炒至水分挥发微微上色，加入咖喱膏继续炒香，加入苹果汁与蜂蜜缓慢熬煮至合适稠度，加入黑胡椒、盐和奶油调味 III鸡腿去骨切块撒盐，在另一口锅中煎至咖啡色，加入至咖喱中，锅底焦化层用清水融化烧开后一同加入咖喱，煮至鸡腿刚熟即可。最后往咖喱中扔入一大块黄油，搅拌至完全融化，增加奶香并且乳化增稠亮色 IV做一块蛋饼，咖喱浇上蛋包饭，完成 >>阅读更多
口红买的再多也不如一只DIY的珍贵💄 从此家里又多一个摆设🤷♀️ >>阅读更多
take a bite Chapter II no.28 肉丸 meatball 简单的番茄汁烩肉丸，可作为意大利面的浇汁存在 I番茄酱汁——下入橄榄油和小块黄油，再下入少量蒜泥和黑胡椒炒至金黄色，下入洋葱碎炒至棕色，捞出三分之一备用，其余留在锅中，下入番茄丁炒至水分挥发，可加入少量阿里根奴增香，放入搅拌机打至顺滑，加入盐和黑胡椒调味即可 II肉丸——猪肉靡牛肉靡1:1，加入炒香的蒜末和洋葱碎，盐和黑胡椒调味，再加入少量面包碎或炒至微黄且散发着小麦味的面粉，最后用牛奶调整肉馅水分，搓成圆球放入冰箱冷却定型 III烩肉丸——平底锅融化大块黄油，肉丸最外层裹上面粉，下入平底锅小火慢煎至完全定型成熟，深棕色肉丸散发出迷人的焦香气息；倒出多余黄油，下入番茄酱汁融化锅底焦化层并缓慢炖煮肉丸至软化，出锅前加入一小块黄油增稠亮色，完成 >>阅读更多
take a bite Chapter II no.12 番茄培根芝士拌面 Tomato noodles with bacon chips&parmesan cheese 番茄味的中式拌面，又是不想做正经菜，曾经一天的懒人餐 I煮面——沸水加盐和橄榄油，下入中式挂面三十秒至半熟，捞出浸入冰水 II煎培根——培根切片后加少量橄榄油小火煎脆 III制作番茄sauce——煎过培根的锅继续加入番茄膏和少量糖小火炒香后加入少量浓鸡汤，将锅底焦化层彻底融化后加入少量黄油和帕马森芝士，下入挂面并加盐彻底拌匀后关火 IV摆盘——装入面条，上面依次撒上培根脆片，玉米粒，帕马森芝士碎，黑胡椒碎，小葱 >>阅读更多
take a bite Chapter II no.18 梨汁小汤圆和炖雪梨 经典的雪梨汤，清爽果汁搭配剔透的果肉沁人心脾 I熬制焦糖——准备厚底奶锅，加入白糖至底部完全铺满，开火将白糖熬至红棕色即可 II炖雪梨汤——奶锅内加入去核雪梨，并加入清水至奶锅三分之二，烧开后转小火加盖缓慢熬制，直到雪梨透明，汤底有浓郁梨味；放入冰箱冷藏 III梨汁小汤圆——清水煮制小丸子至彻底糯化后，捞至一个小碗内，冷却后加入酒酿和雪梨汤拌匀，炖好的雪梨仔细改刀成小块，将小碗内的汤圆倒至深盘中，放上雪梨块，完成 >>阅读更多
