用户:葵鲤青葙🌻
    粽子的深夜食堂:鸟山明已经走了,可惜《龙珠》里的天津饭却至今未尝过… 近日鸟山明工作室发布讣告,日本著名漫画家鸟山明于3月1日因病去世,享年68岁。在他的笔下,曾诞生过《龙珠》《阿拉蕾》等经典漫画作品。 在漫画的宇宙中,有一些作品仿佛拥有超越时间的魔力,它们横跨数代人的心灵,成为全球文化的共同记忆,《龙珠》无疑是这样的传奇之一。 起初,鸟山明为了增加《龙珠》里的中华色彩,便用了很多中华食物来为角色命名——比如天津饭、饺子等等。而这些“中华料理”,和我们中国人平时熟悉的中餐其实相差甚远。很多人小时候看《龙珠》估计都会很好奇,天津饭到底是什么味道?到底跟天津有没有关系? 天津饭(假名:てんしんはん),又称天津丼(てんしんどん)、かに玉丼,是流行于日本的中国菜,实则即蟹肉蛋盖浇饭,清末开始在日本出现。 不管是原料还是做法都和天津没什么关系。 关于天津饭名称的来历主要有两种说法:一说是早年这道菜使用的米是天津著名的小站镇稻米;另一种则说是大正时代,大阪一家名为“大正轩”的中餐馆的厨师利用螃蟹制作出芙蓉蟹,将其盖到米饭上,由于使用了天津的梭子蟹,所以起名叫天津饭。 也有人把它和天津名菜锅塌里脊做对比,外观确实很相似,但锅塌里脊采用的是猪肉,天津饭采用的是蟹肉,或是低配版的蟹棒。 在日本东部,天津饭主要用番茄酱勾芡,日本西部则用酱油和盐勾芡。总之无论哪一派,都少不了这个晶莹的灵魂芡汁。天津饭也因为符合了喜欢吃鸡蛋的日本人的口味而大受欢迎。 说到这里,应该很多小伙伴们都十分好奇天津饭到底是什么味道吧。 其实天津饭的第一感受只有一个字:“甜!” 红色的甜甜的酱汁再加上甜甜的米饭,第一口就是甜甜的味道,但是细细品尝后发现甜中带咸,咸中又有那么一丝丝的酸? 在日本东京“天津饭”大多是甜口,但关西的“天津饭”却是咸的,不过无论是哪里的天津饭,那都是敌不过《龙珠》里这位最强“天津饭”的啦。 《龙珠》里出现的“天津饭”以及在他身边叫“饺子”的小孩,原本就是一份有名的日式中华料理定食。大概是哪天鸟山明先生在吃天津饭和饺子的时候给起的名字吧。 其实鸟山明这个人应该原本是不喜欢花时间去起名字的,《龙珠》里几乎所有的人名都是来自于食物,衣服,和象声词。有人曾调侃说当时鸟山明起名字就是看见什么东西就起什么名字。 我们来看看龙珠中这些以食物命名的人吧。 孙悟饭:孙悟空家的饭,就是这么简单暴躁。 小芳:小芳原名PAN,有译作潘,或者阿包的,PAN是日文面包的发音,鸟山明解释过这个名字“饭的女儿不就是面包么?” 克林:日文发音苦绿林,又苦又绿~取自栗子的发音。 赛亚人:赛亚人是日文蔬菜YASAI反过来的词语,于是赛亚人就是一群蔬菜人。 贝吉塔:赛亚人是蔬菜,王子也同样是蔬菜,贝吉塔名字是英文vegetable的前半部分。 塔布尔:赛亚人的另一位王子,他的名字是vegetable的后半部分,与哥哥贝吉塔合体就是蔬菜了。 卡卡罗特:胡萝卜的法语发音“carotte”因为赛亚人是蔬菜,所以悟空同样是一种蔬菜。 拉蒂兹:胡萝卜的英语发音“Radish”跟弟弟卡卡罗特一样,是胡萝卜。 巴达克:牛蒡英语发音“BURDOCK”同样作为蔬菜人的一员,也是一种蔬菜。 那巴:菜叶子的日文发音“NAPPA”作为蔬菜王子的跟班,就是一片菜叶子。 布罗利:日文西兰花的发音“brocoli”(去掉了一个音)毕竟也是蔬菜人的一员。 普尔&乌龙:直接是拿了普洱茶和乌龙茶来用。 茶🍵余饭后冥想时间:你就算没看过《龙珠》,也能感受到《龙珠》的影响力,会说几句“龟派气功”、“战五渣”之类的龙珠梗,那么说到《龙珠》,你的第一印象又是什么呢? #深夜食堂 #鸟山明 #天津饭#中华料理 #日本 >>阅读更多


用户:暗夜观察者
    最近比较火的寻绍记面馆 面是面,绍是绍,一份面可以配多份绍子。这跟江浙的面馆就很像了,只是人家叫浇头。 绍子都是现炒的,味道火候很不错,价格也合适。 测试了一碗麻婆豆腐面加回锅肉,味道不错,形式给食客更多的自主权,就是面条普通了点。 #一人一食 #中华料理 >>阅读更多


用户:花仙疗愈空间
    到察县锡伯族家里吃锡伯美食,自己做的凉拌韭菜,花花菜,锡伯大饼。#中华料理 #地方特色美食 #传统美食 #丰衣足食 >>阅读更多


用户:林北
    烤南瓜 材料: 南瓜:一圈 盐:少许 玉米油:适量 1.南瓜买一圈回来,洗净切块状 2.烤箱先预热200度 3.烤盘垫上锡箔纸,放南瓜块上去,刷上一层油,最后撒上少许一点盐。实在不行,花生油凑合,尽量用没味道的油。 4.烤箱预热好后,送进去烤30~40分钟,后半段可以调上火到210度,同时开启热风。主要是后期为了把表面烤得稍微有点焦褐感。 5.烤到表面有点干干的感觉,有一点焦的感觉,就是可以了。出炉放凉一会,温热状态,口感更好。 #SoulReal美食 #美食 #唯有美食不可辜负#中华料理 #美味开动 #小食光 >>阅读更多


用户:打工实习生
    今天从合肥飞奔到南京,就为了吃一碗中华面[捂脸哭]#南京 #中华料理 >>阅读更多


用户:过往云烟
    大陈岛大黄鱼#生活的烟火气 #中华料理 #做菜我是认真的 >>阅读更多


用户:过往云烟
    简简单单又是一餐#生活美食 #厨艺达人 #中华料理 #人身风景在游走每当孤独我回首 >>阅读更多


用户:阿轩
    吃饭看舌尖上的中国特别下饭! 高端的食材往往采用最朴素的烹饪放方式。 猪头肉配煎香的杏鲍菇好吃!纪录片里面是煎松茸! 是啊,杏鲍菇烤干或者煎干确实很香,你过得好吗?#猪头肉 #杏鲍菇 #中华料理 #舌尖上的中国 >>阅读更多


用户:美食分享官
    毛氏红烧肉 毛家红烧肉,是“主席宴”上的八大名菜之一,也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。毛家红烧肉虽是一道家常菜品,但真正达到纯正的口味标准确有一定的难度。 原料:带皮五花肉750克。 美食分享官为您分享#美食文化 #中华料理 调料:葱头、生姜各10克,整辣椒、蒜子各10克,肉汤1干克,八角15克,A料(精盐5克,味精3克,老抽、糖色、腐乳汁各2克),冰糖4克,绍酒15克,葱花2克,色拉油800克(约耗50克)。 制作方法: (1)五花肉加清水煮沸,捞出,洗净,滤干,改成15厘米见方的大块,与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中,上笼蒸至八成熟,斩成5厘米见方的小块。 (2)将色拉油烧至六成热时,将肉块放入锅内,小火炸成浅黄色时捞出,控干油。 (3)锅内烧油50克,分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香,然后下入肉块,加肉汤,下A料,用小火慢慢烧制1小时,至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁,用筷子挑出整辣椒和八角不用,撒葱花即可出锅。 毛氏红烧肉8大制作关键详解: 1、选料标准: 选用生长周期8-12个月,重70-90千克间的猪宰杀取肉,比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉(夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉),肥肉:瘦肉=5:5或4:6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端,皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少;软五花肉存在于肚皮上,虽然皮薄,但肉质带有一定韧性,且带有奶头和筋膜;只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间,厚薄均匀,肥瘦相间,最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉,肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大,但烧透以后就变得软糯粘滑,有嚼头,肥而不腻,是红烧肉形成良好口感的重要条件。 2、烙毛尺度: 买回来的五花肉要先分割成大块,先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛,焦黄色以后,泡入凉水中,用清洁球将肉皮擦洗干净,再入清水中漂30分钟,以去除肉中粘附的杂质和血污;对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉,则可以将其皮面朝下,放在明火上,烧至皮面焦黑,破坏肉皮坚硬的组织结构以后,再用菜刀刮洗干净,这样做可使肉皮的口感有所改善,不至于韧性太强,咀嚼困难。切记,烧至皮面焦黑的肉不要用清洁球擦洗,否则皮面容易破损,影响美观。 3、三种方法上色: 做红烧肉时上色的方法有三种。第一种是用糖色上色,以冰糖糖色质量最好,炒出来的糖色色酱红,质粘稠、味微甜.第二种是用酱油上色,老抽比生抽适宜做红烧肉,常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等,使用时必须分次放入,初次调色应比成菜要求的色泽略浅,成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深;第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色,这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素,对人体无毒无害,可放心使用,而且红豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分还可以起到增鲜的作用。另外,第三种上色方法可交叉配合使用,效果也不错。 4、加热器皿选用: 加热器皿选用大沙锅,酒店在做红烧肉时都是用铁锅来批量生产,这样烧出来的肉香,但色泽就暗一些,主要是在长时间加热的过程中,铁与空气中的氧气接触,生成了氧化铁,导致锅边发黑,肉色发暗。用大沙锅就可以将此问题迎刃而解,用杨贯一大师烹调鲍鱼的器皿、方法和精神去做红烧肉,就能把红烧肉做到极致! 5、香料的巧妙处理: 八角,桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是:将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净,然后用料酒涨发后使用。这样做,也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。 6、掺汤要诀: 掺汤就掺烧开的汤,烧菜的掺汤量通常以淹没原料为准,汤量少了肉烧不烂,汤量多了肉汁不稠,肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了,再掺一部分汤进到肉里去,则肉的鲜香味会大打折扣。我的做法是:烧肉时掺汤量一次掺足,中途要掺汤的话,就掺烧开了的汤,这样可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鲜味物质有效地溶解出来。 7、火候拿捏: 都说烧肉的秘诀是“少添水,慢着火,火候足时他自美”,要用大火烧开,再转人小火慢烧,将肉汁收得略稠,才能找到鲜香、软糯的感觉。此外,时间是关键。千万不要用高压锅来加热红烧肉,高温短时间焖制的肉的口感,比起低温长时间烧出来的肉而言,还是要差一些。 8、调料酒的选择: 烧肉时料酒、花雕、甜酒酿是必不可少的。因为五花肉中的脂肪在加热条件下会分解出脂肪酸,与酒中的乙醇发生反应,可以生成醋类物质,而起到增香味、除异味、刺激食欲的作用。 >>阅读更多


用户:欢欢
    大家癸卯年快乐!!!#中华料理 #中厨 #中华美食 #中华小厨神 >>阅读更多