似曾相识的一幕，仿佛近在眼前
似曾相识的一幕，仿佛近在眼前
早上“二哥”（同事）给了我两个煮鸡蛋 下班到门卫取公司给定的蛋糕 然后和同事一起吃顿面条🍜 我喜欢过生日只过农历的 我的祖祖辈辈都是如此
青春回来了
以前买一件衣服的钱 现在买十件 也许是因为消费降级了 又或许是因为自己长大了
想吃面条🍜
早上来一碗 香菇油麦菜 面条 也不错！
一碗不够吃！香浓的番茄土豆烩面！ 没胃口的时候就想吃这道番茄土豆烩面！ 香浓的番茄配上软糯的土豆，还有裹满浓郁汤汁的面条！ 吸溜一大口！酸爽开胃！太满足啦！
粽子的深夜食堂：南方的面，为什么总让北方人觉得“不好吃” 中国的面条江湖，是文人相轻的江湖。 南方人觉得，北方的面条制作太粗犷、配菜太单调；而北方人却觉得，南方的面条本身不好吃，哪怕加持再多花里胡哨的做法，还是不好吃。 从文化传统上解读，北方面条的制作粗犷，来自东北亚游牧民族的彪悍饮食习惯，和中国华北地区相对不那么丰富的物产；但是，南方面条“本身不好吃“，又有什么深层次的原因？ No.1 壹 面条的制作，会用到很多辅料，但主料永远只有一种：小麦面粉。小麦的成分，除了少量水、维生素和矿物质之外，主要由蛋白质、淀粉和脂肪组成。蛋白质提供口感嚼劲、淀粉提供饱腹感、脂肪则提供香味，它们是麦粒滋味的关键来源。 真正决定“面条本身”口感味道的，是面粉里所含的蛋白质和淀粉。面粉加水揉捏后，蛋白质分子组成一种长链的网状结构，揉捏越彻底，蛋白质的结构越牢固，相应的，口感也就越筋道。再用水洗，就能把松散的淀粉洗掉：面浆水里主要是淀粉、剩下的面筋里，则是蛋白质。所以，面粉的蛋白质含量，又称为“出筋率”，它是面条是否弹牙爽滑的关键。 北方人觉得南方面条不好吃，可能与南方厨师揉面时的手法细腻有余，力道不足有关；但更大程度上，是因为中国南方出产的小麦蛋白质含量本身较低。 No.2 贰 今天，我们把秋播夏收的小麦称为“冬小麦”，春播秋收的小麦称为“春小麦”。冬小麦要经过一整个冬天的低温，持续积累养分，开春后由营养生长转为生殖生长，就能诞生出蛋白质含量极高、颗颗饱满的籽粒。植物学把这个过程称为：小麦的“春化”。尤其是昼夜温差巨大的中国西北地区，冬季的白昼温度高，光照强，植物进行快速的光合作用，合成养分；夜晚光线少、温度极低，植物的呼吸作用减弱，基本不消耗养分。就好比一个多吃多睡的人，更容易养胖 客观来说，好不好吃是种主观的感受，蛋白质含量高的面条不一定适合所有人的口味。很多南方人会觉得新疆的拉条子“太硬”“咯牙”“嚼不动”。但蛋白质含量太低的面条，一定不好吃，它们一煮就澥、缺少筋骨、没有口感。 春天播种的春小麦，由于没有经过“春化”，蛋白质含量往往很低。用它们制作酥点、糕饼，可能获得蓬松酥化的口感，但制作面条，绝对差点意思。 这是北方人看不起南方面条的本质原因，当然，也是南方面条克服先天不足，在其他方面精进的动力。 No.3 叁 中国南方湿热的气候，确实不适宜种植小麦。 亚热带地区种植的春小麦生长速度太快，籽粒灌浆周期不足，产量低、品质差；同样的土地，用来种植稻米，可以获得双季稻、甚至三季稻，不管产量和品质，都能压过小麦很多。 但因为中国特殊的地缘和历史，无数次的南渡、南方大开发，让北方移民在这片丘陵遍布的土地上扎根生活。时间改变了他们的生活轨迹，却没能改变子孙们的舌尖嗜好。 南方的面条，就在这种环境下顽强生长起来。 流行于南方大部分地区的碱面，是在和面过程中掺入食用碱。碱能让面粉中的蛋白质转性，增加筋力。吃以前再焯水去除碱，就能得到接近北方高筋面的口感。这种做法效果太好，以至于包括兰州牛肉面在内的许多北方面也受此影响做了类似的改进——但其实，真正筋力高的面粉，是不需要加碱的。 江浙地区流行吃“头汤面”，面条在沸水中一过就起，外表熟了，内心还夹生。北方人觉得粘牙不好吃，江浙人却甘之如饴。事实上，这就是为了防止筋力不足的面条久煮涣散，没了味道。 且江浙沿海地区物产丰富，早把注意力集中到了汤头和浇料中——把浇头和面条分开烹饪，保证用来搭配的鱼、虾、蟹、肉入味，又保持面条的生脆：让人叹为观止的苏式面条，因之而生。 闽台地区的“面线糊”则反其道行之，把面粉拉成极细的“线面”，用海蛎或肉类吊出的鲜汤来煮，煮到熟烂，不用筷子，直接捧起碗喝就行：这种食物，放弃了嚼劲，而是用佐料的鲜美，突出了小麦淀粉带来的饱腹满足感。 粤人则想出了“竹升面”的法子，一根竹子作为杠杆，以人力，将不放水，只以蛋类和面的面团压紧、压实，再切成面条。这是手擀面的升级版，虽然面粉筋力不够，但禽蛋的加入一定程度上补充了面团中的蛋白质，并且通过物理方法提高面食致密程度的方式，依然能让面条获得弹牙的口感。 茶余饭后冥想时间：莎士比亚说：“渴望，可以让任何食物变成美食。”这话不仅指人性里对填饱肚子的本能诉求，更能反映食物与人类进化的高度相关。南方的面条如此，中国的美食，也是如此。那么你更喜欢北方还是南方的面条呢
午饭面条🍜一看面条就准要过周末了[笑倒地]
哪里有新面馆开业哪里就有我
面条张，不错哦[笑而不语]
冬至饺子 夏至面 一碗清水面
