用户:文雀山
    品茗‖ 品茗之雅,在於心神之合一。而沏茶之法,全在茶之烹法,即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂、低篩;亦謂之:“高衝低灑,蓋沫重眉,關公巡城,韓信點兵。” 1、治器:衝茶前之備份,由生火至沸騰,燙衝茗具; 2、納茶:茶葉粗細分之,粗者置於底、中者置於中、細者置於上,不可過盈,八成較佳; 3、後茶:煮水不得糊塗,以“蟹眼水”為度,如東波所言:“蟹眼已過魚眼生”,水以初沸尤佳; 4、衝點:初沸沿茗壺邊衝入,忌直衝壺心,以防“衝破茶膽”,茶葉沖散,聚而不攏。 5、颳沫:衝點時有白沫溢出,可用壺蓋輕颳,然後重置茗蓋,靜候佳音。 6、淋罐:茗蓋端正,沸水淋頂,既可去沫,也能熱蓋; 7、燙杯:篩茶之前,預先燙杯,一可消毒,二可暖杯,茶不易涼,亦能生香; 8、篩茶:茗杯齊置,壺嘴貼邊,關公巡城,一視同仁,不可余留,潮汕人尤愛之。 取一壺泉水,烹一壺清茶,茗舌於杯中旋舞,縈繞出一樹氤氳茶霧。山公一時醉,如蘭在舌,茗苆無所知,下飲,便問人間此為茶,為茗? >>阅读更多
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