岁月流影-7月6日。准儿媳懿旨，要吃我做的罗宋汤。忙了一个下午，做了一大锅。准亲家寄来一箱青蟹，个大饱满鲜活，最小的也有七八两。取三个清蒸。下午，顺便蒸了白白胖胖的大馒头。孩子们一碗接一碗喝汤，每人吃了一个大馒头。胃口吓煞人。
罗宋汤要用牛腩才正宗。买一公斤牛腩（少了汤不鲜），焯水洗净，放入大锅，加水要宽，放生姜葱结、芹菜一根、香菜几棵，加料酒，大火烧开，中火炖半小时，捞弃芹菜香菜葱结生姜；放入土豆块（去皮），加盐，中小火炖两个小时。另锅起油锅，放入洋葱丝，中小火熬葱油。待洋葱微焦，捞出洋葱不用（可以拌面吃），下卷心菜片，大火煸炒至软，将卷心菜倒入牛肉汤中。炒锅中放黄油，约100克（喜欢油的可以多放），油温，下番茄碎（去皮）煸炒至酥烂，加入番茄酱和番茄沙司，炒至起泡，倒入牛肉汤中。中火炖汤至菜熟，即可。
做罗宋汤，土豆要炖酥无棱角，汤便自然起稠。一定要用牛腩。现在有些饭店的罗宋汤里不放牛腩，放红肠片，甚至连红肠片也没有，还勾芡，这哪能是罗宋汤。几十年前，上海淮海路上的几家西餐社也有卖，不叫罗宋汤，叫乡下浓汤。
