作者: Embers发布时间: 2021-08-05 22:35:13 浏览:37 次 发布地: 深圳市 天气: 晴

        好多人问要教程,Soul小透明受宠若惊。整理了一下大概,我这是5斤腱子肉,我按照3斤量给大家说一下吧。 肉买回来如果是新鲜的,就直接放清水里泡3个小时,一个小时换一次水。如果是冻牛肉,就先解冻再泡水。注意一定要牛腱子肉,其他部位味道差很多。 泡完水清洗干净,挤干水分,切大块,整块的腱子可以切成两条或者三条,再对半切。然后是腌制,大概一斤牛肉用一两黄豆酱和一两甜面酱,没有黄豆酱和甜面酱的同学,可以用生抽和老抽代替(三斤肉150克生抽50克老抽)。装在容器里面,用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制24小时(口味重的48小时也行,不要低于12小时,放酱油的同学记得腌制的时候加20克左右的白糖)。 之后就是煮了,下面有图但是不全,大概的用料是,三斤肉大概用料是6个八角、6片香叶、1条桂皮、6个白肉蔻、3个草果、3片白芷、手抓一大撮丁香(实在不知道怎么描述用量了)、一小把小茴香、一小把花椒、三个山楂圈、五六个干辣椒小半个橘子那么多的陈皮丝(喜欢吃辣的同学可以加新鲜的小米椒)。#酱牛肉 #教soul做一道简单的菜







评论:
作者: 用纱布或者是卤料球(图3圈出来的)把香料装一起,和腌好的肉还有腌料一起下锅,加清水,没过肉的时候后再加一两厘米的水;然后加一小把冰糖(黄冰糖最佳),三块腐乳;大火烧开,撇去浮沫,转中小火炖两个小时。我这里是没那么多时间,用的高压锅压了半个小时,然后再倒出来小火半个小时收收汁,味道更浓就好了。 建议大家还是直接炖两个小时的味道最好,高压锅容易把握不好火候,一个不小心就会太烂。用筷子戳牛肉,能扎透,但是需要用点力的时候正好。出锅晾凉,保鲜膜包好,放冰箱冷藏,第二天使用更佳。剩下的卤水还有香料,不要倒掉,用容器装起来,冷冻,下次就可以直接用啦,而且味道更好哦!
: 卤牛舌
小菊菊: 好会做菜[微笑]


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