干货知识|你喝的是做旧白茶吗？ 说到做旧，大家第一反应就是"渥堆"！其实入手级别白茶"做旧"不止这一个。  介绍入手级别的"白茶做旧"之前，先来"深度、专业"地解释下"渥堆"。 渥堆，即黑茶的特殊发酵，不依靠自身物质发酵转化、而是借助外界微生物力量彻底发酵。 做法如下： 将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开、晾干。可见，黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。  经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。 重点是！！！！ 白茶传统工艺（不揉不捻、干燥、萎凋）决定白茶是微发酵茶。 不揉，即没有人为的茶叶伤口，不会发生明显的发酵；不炒，不会通过高温杀死酶。 #白茶[超话]#故，白茶在制成过程中自然而然发生了轻微的发酵茶。最后呈现出白茶的样色：白茶芽心白色，因茶毫；而叶片灰绿色，又带点黄褐色调，这些都是轻微发酵的痕迹。

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