咖啡果蜕变到咖啡豆(1）
一个完整的咖啡豆是由：外果皮 果肉 内果皮 银皮 种子组成的。如图1
外果皮：包裹住咖啡樱桃外侧的皮。
内果皮：是一层包裹住银皮的淡茶色坚果皮层
果肉：又称作咖啡樱桃，口感微甜
银皮：一可以称作sliver skin，是一层包裹住种子的薄皮，银皮大多会在烘焙时脱落
种子：通常为2颗相对而立的半圆形种子，去除外皮的种子称为生豆
那个咖啡樱桃怎么变成咖啡豆的呢？由于不同产地的天气，自然条件等的不同，所采取的方法也是不同的，通常情况下分为：水洗法，日晒法，蜜处理。
1.水洗法Washed Process
流程：去除果肉——保留果胶——发酵——洗除果胶—干燥
特点：呈现酸度较高，复杂度稍强和干净度更高，干净度表明没有任何的负面风味的存在
2.日晒处理法Natural Process
流程：咖啡樱桃直接日晒——去除果肉及内壳
特点：日晒处理法本身会为咖啡增加若干风味，偶尔会添加正面的好味道，但大多时候是令人不舒服的气味。再全世界的产地里，日晒处理法通常被用来制作非常低品质或者熟果较多的批次。另外，不论是哪个产区或者品种，日晒处理法通常都会替咖啡增加水果般的风味
评论：
到 计 时: 现在很多高品质的咖啡也会用日晒处理吧
作者: 会 价格自然也会很好 日晒现在是传统工艺 而且很多庄园很适合进行 现在工艺也越来越科学 所以大家把握的很好
到 计 时: 嗯哼 有的国家缺水 也只能做日晒处理
