皮料:中筋粉2.4千克,猪油650克,饴糖250克, 热水约600克
酥料:中筋粉1.4千克猪油700克
馅料:猪夹心肉4.4千克食盐60克 白砂糖200克葱1.3千克味精10克黄酒70克酱油450克
1、馅:葱切成末,猪夹心肉切成肉糜,放在容器中,依次加入葱末、黄酒、食盐、味精、酱油、白砂糖,用筷子朝一个方向搅拌至上劲、浓厚为止。
2、制酥皮
a.制水油面团:将2.3千克面粉(已留出少许作撒手粉)倒在台上,中间开塘,倒入猪油、饴糖和热水,用手将油、糖、水搅匀,逐步拨入面粉调制成水油面团,分成3块。
b.擦油酥:将1.4千克粉倒在台上,中间开塘,倒人猪油擦匀,分成6块,面料和猪油的比例一般是2:1
C.制酥皮:将油酥分别包入水油皮中,用机器压或手擀成薄片,然后取刮刀切成2条卷成圆形长条,每条12小块。再将小块的两端刀痕处折向里边,以手掌按成薄饼形,即为酥皮,饼皮重量44克/只。
3、包馅:取一片酥皮,包入44克鲜肉馅。收口略紧,按成扁鼓形。收口朝下置烤盘中 。
4、烘烤:炉温240℃,烤6分钟后翻身,再烤5分钟左右,待饼腰部呈乳白色即可出炉。
评论:
菠萝甜酒🍍: 好看...想吃...收藏系列,一做就毁🌝
🌿雪芽: 哇,好棒,我决定去淘宝买一个吃吃🌚
Souler: 憋说了,地址给我就行