岁月流影-8月31日。还有五棵松茸，加几个蘑菇，做一个鸡片汤。兰州牛肉切一盘。妈妈要吃白菜炒肉丝。今天午餐，两菜一汤。
白菜炒肉丝，是我小时候经常吃的菜。那时候，家里人多，大家胃口也大，父亲总是要切一大棵大白菜，可肉丝总是一点点，却要炒出好几大碗。肉丝要用姜丝煸炒一下，淋一点料酒，满屋子的香味。倒入白菜丝，加盐，翻炒至白菜断生。盖盖焖至白菜变软。上海一带还喜欢勾一个芡，再淋麻油，撒葱花，盛出。勾芡的白菜炒肉丝就叫烂糊肉丝。太太不喜欢吃勾芡的菜，咱就不勾芡，焖至白菜熟软，即可撒葱花盛出装盘。小时候，哥几个吃白菜炒肉丝，总是挑有肉丝的地方下筷子，那得眼明手快。几大碗白菜炒肉丝，也总是一顿吃光。
松茸鸡片汤，要汤清味鲜。我觉得松茸少了，所以加了一些白蘑菇。松茸、蘑菇洗净切块，放汤锅中加水煲煮半小时。鸡胸肉切薄片，用料酒、盐、淀粉抓捏腌制一会。菌菇汤煮好了，换小火，开盖，待汤水微滚，一片一片下鸡片，不要动它，盖盖，用小火慢慢煨至鸡肉变白。倒入葱姜水，用汤勺轻轻推动，使鸡片分散。大火催开，撒葱花即可。如果喜欢吃油多的，可以先将松茸、蘑菇用油煸炒一下再煮汤。这样做，汤比较肥浓。
评论：
月牙儿弯弯: 上次那个各种菌菇炒，我也学你，勾芡，结果烂糊一样，卖相难看，还是喜欢清爽的
倾听: [狗子][狗子][狗子][狗子]
作者: 勾薄芡，只加芡水一点点，大约喝汤用的汤匙半汤匙
