中午有一个souler小盆友私信我,她说看到我做的菜就想起了她的妈妈。的确如此,看见家常菜,最先想到的就应该是妈妈的味道,那种熟悉而温暖的感觉是任何珍馐美味都无法企及的。说到妈妈的拿手菜,我想非“糖醋排骨”莫属,浓油赤酱的色泽,酸甜滑嫩的口感,一口排骨一口饭,这种幸福感简直都快溢出来了吧,今晚就教教各位同学如何做出好吃的糖醋排骨。
配料:猪肋骨一斤左右,姜,八角,香葱或熟白芝麻
1、排骨洗净,冷水下锅,加料酒煮出血沫儿,捞出洗净控干备用。
2、热锅起油,加两勺白糖,全程中火炒至琥珀色小气泡时加入排骨,待其均匀的裹上糖色时,加入姜片和八角翻炒,再加入一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,三勺醋,三勺糖,炒出香味后加入没过排骨的开水,盖上锅盖转小火焖煮,切记是开水。(口诀:死猪不怕开水烫)
3、焖制约半小时后,尝口,依个人口味判断是否加盐,再转大火收汁儿,待汤汁浓稠时加入少量醋增香,最后等到排骨可以挂上酱汁时关火,装盘,撒些熟白芝麻或香葱沫点缀即可。
关于糖和醋的比例,上面的量只做参考,具体按个人口味增减。希望大家都能学会做这道菜,这样就能把妈妈的味道带在身边啦。
晚安,笔芯!🍀💤
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