今天聊一聊经典川菜、毛血旺
作为川渝地区的特色菜,也是重庆江湖菜的老鼻祖之一。口味浓郁、麻辣鲜香的特点让人喜爱。这道菜最早是出自重庆,巧妇以猪杂用辣口烹制而成。
●细分派系的话:是属于渝派菜,也是下河帮菜系,比较粗犷、家常和亲民。口味上更重料也更多,家常做法更多
●食材通常是鸭血、百叶、黄喉、毛肚、鳝鱼段、木耳、豆皮、午餐肉、莴笋条、宽粉、豆芽打底(川菜中,不要小看豆芽,半个灵魂!)
●喜欢的干辣椒段、花椒、豆瓣酱、姜蒜油小火炒香出味,加入红油高汤煮开,把滤渣捞出(以上步骤可以用麻辣火锅底料代替),
将食材在汤中汆熟,摆盘盛出,最后摆上花椒麻椒辣椒段用热油一浇,激发香气(简单的家庭做法)
@投稿小助手 @Soul吃货菌
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