虎豚烹小鲜
今天接客又去乐这家专门做虎豚的店,自从从念书时代就认得这家专门只做虎豚的料理店后,十来个春秋,依然高台满座。但凡有什么特殊或特色的宴请,我都会放在这里。
如果论食材,只能算中上,但这家的做法细节特别棒,同时也只专注虎豚料理,餐饮成功的关键三大要素占了两个,也没有什么意外了老店。
从图解来说,一条虎豚,先是从图一尖脊肉和鱼皮的冷菜开始,佐酒小菜的炸鱼皮开始。然后上图二的鱼冻和刺身,刺身拌辣萝卜泥,之后上图三的鱼白和炸脖尾,最后是图四的锅烧。喝好吃好,这锅汤再烧个泡饭打两个蛋,配海苔和黄萝卜,瞬间岁月静好。
料理如同涂模型,洗默,修模,补土,上色,看似是1234,但细节的专注决定了大师和青铜的区别,坚持最后升华这个区别的质量,并不是火车站的心灵鸡汤。只不过选择躺平的人会赖在没有立竿见影的结果上,最后陷入没有投好胎的故事里面。
有时候我觉得很多人对这种真实的故事已经脱敏,或许跟早上不断设闹钟然后按掉闹钟的想法是一样的,但哪怕只有一个人听我这絮絮叨叨之后有所收益,我觉得也值得扣这些字。
别放弃,想想虎豚料理。
评论:
香布蕾: 油炸的你肯定没吃[小害羞]